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[转载] 白酒VS洋酒?中西方钟爱的酒到底有何区别?

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摘星居士 楼主
2022-12-10 19:03 广东 266092
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说到中国人钟爱的酒,我们第一时间想到的,总是茅台、泸州老窖等白酒;而在西方,第一时间想起的高度酒则是白兰地、威士忌等,同为大家熟知的蒸馏酒,中国的白酒和西方的白兰地、威士忌等洋酒,在原料、工艺、口感上究竟有何区别?

1、酿酒原料略有差别

中国白酒多以高粱、大米、小麦、玉米等谷物粮食为原料,比如大家熟知的茅台,原料精选颗粒坚实的红缨子高粱,以小麦为高温曲,经多道工艺成就纯正的酱香美味;比如五粮液,以小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食为原料,口感绵甜醇厚;比如广东人比较熟悉的米香型白酒——广东长乐烧,就以大米为原料,米香明显;比如泸旗,以泸州本地糯红高粱为原料,纯正的单粮香型白酒。

洋酒多以水果为原料,比如以葡萄、苹果、樱桃等为原料的不同口味白兰地、以甘蔗为原料的朗姆酒;当然啦,也不乏粮谷酒,如以大麦、燕麦等为原料的威士忌、以土豆、玉米为原料的伏特加等。

2、酿酒容器有所不同

中国白酒的风味取决于酒曲等酿造工艺,在蒸馏完成后基本定型,所以通常使用陶坛等不改变风味的容器进行陈酿,再通过调配来统一口感。

洋酒如红酒、威士忌、白兰地等,则喜欢用橡木桶酿酒,因为橡木桶含“单宁酸”,可加快将酒催熟,短时间内使酒变得更加香醇,增加风味,难怪人们常说,威士忌等洋酒的风味 60%-70% 来自橡木桶!

3、酿酒过程有所差异

中国白酒主要在不同的酒曲等微生物其作用下进行糖化发酵,工艺极其复杂。

比如高端酱酒,采用的是坤沙工艺,12987工序,每一滴都是陈年佳酿;

比如高端浓香白酒,发酵采用陈年老窖,口感窖香优雅、尾净香长;

比如高端清香白酒,最典型的工艺就是清蒸二次清(清蒸指的是一次投料的碎高粱单独进行蒸煮。二次清指的是原料蒸煮、冷却后加曲、发酵、蒸馏流程重复2次,原料即作弃糟。)

而洋酒如白兰地,则通过水果榨汁、发酵,得到原酒,蒸馏后得到烈酒,放入橡木桶中陈化储存,调和后装瓶得到成品。威士忌则先将谷物浸泡至发芽,再糖化、发酵、蒸馏得到原酒,放入橡木桶中陈化多年得到成品。

4、风味、口感不同

“不要一个人喝闷酒”中国人喝酒喜欢群饮,重视的是喝酒的气氛,加上独特的中餐文化,好酒好菜搭配出1+1>2的效果,所以白酒独特的口感,酒友们完全可以接受;

而西方人喝酒爱好独酌,重视的是酒的品质,享受的是酒的美味。所以洋酒口感大多偏馥郁芬芳,如白兰地,慢品半个小时以上,仍保持浓郁花果香。

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