[转载] 白酒VS洋酒？中西方钟爱的酒到底有何区别？

说到中国人钟爱的酒，我们第一时间想到的，总是茅台、泸州老窖等白酒；而在西方，第一时间想起的高度酒则是白兰地、威士忌等，同为大家熟知的蒸馏酒，中国的白酒和西方的白兰地、威士忌等洋酒，在原料、工艺、口感上究竟有何区别？

1、酿酒原料略有差别

中国白酒多以高粱、大米、小麦、玉米等谷物粮食为原料，比如大家熟知的茅台，原料精选颗粒坚实的红缨子高粱，以小麦为高温曲，经多道工艺成就纯正的酱香美味；比如五粮液，以小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食为原料，口感绵甜醇厚；比如广东人比较熟悉的米香型白酒——广东长乐烧，就以大米为原料，米香明显；比如泸旗，以泸州本地糯红高粱为原料，纯正的单粮香型白酒。

洋酒多以水果为原料，比如以葡萄、苹果、樱桃等为原料的不同口味白兰地、以甘蔗为原料的朗姆酒；当然啦，也不乏粮谷酒，如以大麦、燕麦等为原料的威士忌、以土豆、玉米为原料的伏特加等。

2、酿酒容器有所不同

中国白酒的风味取决于酒曲等酿造工艺，在蒸馏完成后基本定型，所以通常使用陶坛等不改变风味的容器进行陈酿，再通过调配来统一口感。

洋酒如红酒、威士忌、白兰地等，则喜欢用橡木桶酿酒，因为橡木桶含“单宁酸”，可加快将酒催熟，短时间内使酒变得更加香醇，增加风味，难怪人们常说，威士忌等洋酒的风味 60%-70% 来自橡木桶！

3、酿酒过程有所差异

中国白酒主要在不同的酒曲等微生物其作用下进行糖化发酵，工艺极其复杂。

比如高端酱酒，采用的是坤沙工艺，12987工序，每一滴都是陈年佳酿；

比如高端浓香白酒，发酵采用陈年老窖，口感窖香优雅、尾净香长；

比如高端清香白酒，最典型的工艺就是清蒸二次清（清蒸指的是一次投料的碎高粱单独进行蒸煮。二次清指的是原料蒸煮、冷却后加曲、发酵、蒸馏流程重复2次，原料即作弃糟。）

而洋酒如白兰地，则通过水果榨汁、发酵，得到原酒，蒸馏后得到烈酒，放入橡木桶中陈化储存，调和后装瓶得到成品。威士忌则先将谷物浸泡至发芽，再糖化、发酵、蒸馏得到原酒，放入橡木桶中陈化多年得到成品。

4、风味、口感不同

“不要一个人喝闷酒”中国人喝酒喜欢群饮，重视的是喝酒的气氛，加上独特的中餐文化，好酒好菜搭配出1+1>2的效果，所以白酒独特的口感，酒友们完全可以接受；

而西方人喝酒爱好独酌，重视的是酒的品质，享受的是酒的美味。所以洋酒口感大多偏馥郁芬芳，如白兰地，慢品半个小时以上，仍保持浓郁花果香。