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[转载] 石灼熏酱肥肠 成品肥而不腻 熏味十足

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摘星居士 楼主
2022-12-09 11:00 广东 276660 1
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石灼熏酱肥肠

这道菜品在传统卤制的基础上进行了改良,减少了药料与卤汤的比例,最大程度保留了肉香,并且增加了熏制的过程,让成品肥而不腻、熏味十足。

关键 1.肠头注意压制时间保证肠头软烂。2.肥肠熏制的时间不能太长,避免肠头回苦。3.制作完成后及时放入冰箱,避免发黑影响卖相。

原料 猪肠头250克。

调料 白酒、面粉20克,老抽15克,自制卤汤700克;白醋10克,红茶叶5克,白糖50克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作 1将大肠头剪去多余的油脂,放入容器内,加入白酒、白醋、面粉搓洗,去除黏液,冲洗干净,冷水下锅,旺火焯透,捞出过凉。2.卤汤内下入处理好的肠头,大火烧开,倒入高压锅内,压制20分钟取出。3.铸铁锅底部放入锡纸。加入白糖、老抽、红茶叶,放入锅箅,摆入肠头,大火烧至出烟,改小火熏上色取出,切成6×2厘米的长条。4.锅中倒入色拉油,烧至七成热,下入鹅卵石炸热捞出,放入烧热的沙煲内,将熏好的肠头摆在鹅卵石上方即可。

自制卤汤 起锅放入色拉油50克烧热,下葱段25克、姜片20克、干辣椒段10克,小火炒出香气,放入东古一品鲜酱油15克,蚝油、鸡汁各6克,料酒20克炝锅,加入水600克,加入盐、味粉各6克,白胡椒粉3克、红曲米5克调味,烧开后,放入八角2个,花椒5克,香叶、白芷、桂皮各3克、尖椒1个煮香即可。

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我爱蓝光
1楼
2022-12-09 15:34 上海
看上去就很好吃
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