天气越来越冷了，再过几天东北这边就要开始供暖啦，越是冷的天气里，食欲就更是会大增，每天脑海中总是会琢磨着点什么好呢。这些天市场上的青菜价格高得有些离谱，索性买一些海带回家做一锅酥软又入味的卤味儿吃吧。虽说卤味儿菜肴在餐馆里是一道比较大高上的菜品，其实咱们自己在家也可能做，而且味道绝不比餐馆里的差哦！

卤味儿是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。好的卤汤一般都是用高汤打底，一锅卤汁能包容万物，可以有丰腴的猪脚，可以有诱人的肚条，也可以有鲜美软嫩的海带、豆腐皮，总之这一锅的卤味是酥软鲜美，入味不油腻，下酒又下饭，一口气能吃掉一大盘子的哦！

& 酥软入味的卤海带豆腐皮 &

所需食材：海带 300克、豆腐皮 4张、猪皮 1块、姜2片、大蒜 3个、小葱 2棵、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 1片、干辣椒 10个、冰糖 4块、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、盐 适量

1，首先准备好所需要的食材，豆腐皮我选用的是手工制作的，相对口感比较好；海带可以随意选择，我用的海带结，也可以用海带片，或者用干海带自己泡发；猪皮准备一块就可以了，没有的话也可以用一块肥肉来代替，再准备好其他的辅料就可以了，如上图所示。

2，起锅加入适量的水，把猪皮冷水放入锅中，将猪皮煮一会儿，如上图所示。

3，猪皮的表皮变硬后取出用刀把表面刮干净，里面油脂不要刮，这样可以去除猪皮的腥膻味，如上图所示。

4，接着把海带洗净；豆腐皮切成宽条；小葱洗净打成结；生姜切片；大蒜去皮拍成蒜粒；干辣椒用温水洗净，如上图所示。

5，做卤味最好选用砂锅或铸铁锅，保温性更好一些，在锅中加入足量的水，放入猪皮、葱结、姜片、蒜粒、八角 、桂皮 、香叶 、干辣椒 、冰糖 、料酒 、生抽 、老抽 ，以及适量的盐，用大火将锅中汤汁煮开，如上图所示。

6，汤汁煮开后再放入海带结，再次将锅中汤汁煮开后转小火慢炖20分钟，如上图所示。

7，20分钟后先将锅中的小葱结捞出不要，再将豆腐皮放入锅中，翻拌均匀后用大火将锅中汤汁快速煮开，再转小火继续慢炖15分钟，这样豆腐皮和海带会变得酥软又入味，还不会被不断滚开的汤汁煮破，如上图所示。

8，卤制完成后锅中要留有一定量的汤汁，我们先把海带和豆腐皮装入盘子中，再浇上一两勺卤汤，这菜品的味道更加浓郁了，这道菜适合大多数人的口感，下酒又下饭，而且经过长时间的小火慢慢卤制，海带和豆腐皮不仅更加酥软，也更容易消化，最重要的是这道菜看似很高大上，其实做法非常简单，喜欢的小伙伴赶快做起来吧，家人一定会夸你厨艺高超的哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，干辣椒整个放入锅中，不会给菜品增加过多的辛辣味，如果喜欢吃辣的建议丢几个小米椒放入锅中。

2，做卤味时，猪皮不要省略，如果没有可以用肥肉替换。

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