食材
24x24cm方形烤盘
低筋面粉 | 80g |
牛奶 | 50g |
植物油 | 50g |
白砂糖 | 75g |
鸡蛋 | 4个 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
樱花粉 | 适量 |
开心果 | 少许 |
杏仁片 | 少许 |
鳕鱼芝麻丝 | 少许 |
步骤
①分离鸡蛋,蛋黄加糖搅打均匀至糖完全融化,再加入玉米油或味道清淡的植物油。
②搅打至完全乳化,蛋黄和油充分融合。
③再加入牛奶搅拌均匀。
④筛入低筋面粉,混合成较稠且细腻的蛋黄糊(不要划圈搅拌,按Z字形拌匀至无颗粒即可)后待用。
⑤在蛋白中滴2滴柠檬汁或白醋,分3次加糖,每次20g,打发至湿性发泡。
⑥出现大弯钩即可。
⑦取一部分蛋白加入蛋黄糊中,呈J字形翻拌均匀。
⑧再把蛋黄糊全部倒入余下的蛋白里,继续翻拌,至细腻有光泽。
⑨烤盘中铺层油纸,刷层油,再撒一些肉松。
⑩蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀挂平表面,再震出大气泡。
⑪入预热好的烤箱,用170摄氏度烤25分钟左右。倒扣在烤网上,撕去油纸,再覆盖在表面,以防干皮,晾一会。
⑫温热的时候就开始卷,先抹一层沙拉酱。
⑬铺满肉松。
⑭利用油纸卷成卷定型。
⑮把开心果切两半。
⑯定好型的蛋糕卷,在表面刷沙拉酱,撒匀樱花粉(做寿司用的那种,也叫鱼松粉),再撒一些杏仁片。
⑰摆好开心果,放上芝麻鳕鱼丝。