说起白菜我对它真的是又爱又恨，我父母也是，现在基本都不买白菜吃了，吃一次白菜比过去吃一次大鱼大肉都难，可见他们对白菜的看法到了什么程度。为什么这么说呢，因为小时候我们这边基本都比较穷，水果也比较少，能吃饱，饿是饿不死，但是你想经常吃好的是不可能，有钱也不行，不像现在想买什么买什么，而且价格也不贵，最早的时候都没卖的，后来改革开放，有卖的了，但是只有白菜，土豆最便宜，所以我经常说，小时候就是吃这些长大的，一点都不夸张，小时候做白菜，做多的做法就是土豆炖白菜，或者把把菜腌成酸菜，冬天的主菜基本就是酸菜，那个时候不像现在，根本就没吃过辣白菜，都不知道是啥，今天我们就做这个咸辣爽口的辣白菜，下饭解腻，非常的好吃。
首先我们准备一颗大白菜，清洗干净，把辣白菜从中间分开，一分为二，然后在每一层抹上一层盐，放置个容器中，腌一个晚上，这样可以去除白菜里的生涩味，而且能更好的储存，味道也会更好。等腌好后，我们给它用清水多清洗几遍，把里边多余的盐分给它洗出来，清洗干净后，必须要攥干水分，放置一会，让水分蒸发一些，不然水分太多腌不进去味。
这个时候我们准备腌制辣白菜的配料，苹果和梨各一个，这个是不能缺少的，不然影响口感，你做的辣白菜不少吃，可能就是为了省事没放这些，一个姜，在来一头蒜。我们把苹果和梨去皮洗净，然后切成块，蒜去皮，姜也给它来两刀，一起放入料理机中，给它打碎，尽量细一点，这样味道更好，打好后盛出备用。
准备一个大碗，放入菜勺半勺左右的玉米淀粉，再来半斤左右的清水，给它搅拌均匀，没有颗粒就可以了。然后我们起锅，不需要放油，直接把搅好的玉米淀粉水倒入锅中，用中火慢慢熬制，熬至粘稠，像固态酸奶那样就可以了，然后盛出。
准备一个大盆，把熬好的米糊，和打好苹果和梨等打好的汁一起倒进去，菜勺的量，倒入少许味精提鲜，少半勺左右的盐，一大勺绵白糖，一大勺的细辣椒粉，再来一大勺的粗辣椒粉，最关键的就是再来半勺鱼露，这个咱们不常用，小超市可能没有，你的去大超市或者网上买，然后给它搅拌均匀，这个酱料就算做好了，然后把它均匀的涂在白菜的每一片叶片上，让它腌制入味，给它秘方保存，放冰箱里冷藏一个晚上，第二天取出来，剁成均匀的小块，就可以直接开吃了。老铁们快去试试吧！
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