说起牛肉相信大家都喜欢吃，味道也确实好，无论是煎烤烹炸，都非常好吃，但是说实话牛肉的价格也确实比较美丽。很久才能舍得买一次。我个人比较喜欢吃酱牛肉，和西红柿牛腩汤，但今天我给大家分享另一种做法，小炒牛肉。
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首选准备一块牛里脊八两足够了，清洗一下，里脊肉去筋膜，按着纹理顶刀切，千万不要顺着纹理切，那样牛肉的口感松散，难以嚼动非常影响口感。而且顶刀切牛肉会很嫩，横着切成大片，撒上一点盐，放入胡椒粉一勺，料酒一勺用手抓拌均匀，让牛肉腌制入味。等腌制好后，咱们分多次倒入适量清水（不要一下子倒很多水），让牛肉多吸收些水分，这样会更嫩，在加入玉米淀粉，抓匀让每块牛肉淀粉，然后在加油锁住水分。大家都知道肉类放淀粉会更加的嫩滑，很多菜里的肉都是用淀粉抓拌过的。
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在准备下配菜香菜一颗，葱一段，姜少许，蒜3瓣，如果能吃辣的可以放几个小米辣，青红尖椒。把葱切成小段，姜蒜切片，香菜切小段，青红尖椒切圈。尖椒切圈的目的是让它充分地受热后，可以大大地降低它的辣度。如果你喜欢吃辣口的，不切圈切丝就可以了。
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然后我们起锅烧油，热油滑锅在倒入腌制好的牛肉，用锅铲快速翻炒，把牛肉炒至变色，大概七成熟的时候迅速捞出，炒牛肉的汤汁不要扔也倒出来备用。
锅中留底油，先倒入姜片，蒜片炒出香味，在倒入青红尖椒圈炒出香味，再把之前炒牛肉的汤汁倒进去，加入少许生抽，蚝油提鲜，再把滑好的放进去牛肉，加入少许的老抽上色，翻炒一下，在加入少许水淀粉勾芡，加入香菜段，翻炒下就可以出锅了。这道菜主要提鲜的是辣鲜香，盛出来点往饭上一倒，你就吃吧。
总结一下这道菜的难点，第一就是牛肉要腌制好，第二就是炒的时候时间不能太长，这道菜主要提鲜的就是牛肉的鲜嫩，再加上香菜和辣椒的提香，味道极佳，你们也快去试试吧！
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