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[转载] 开水烙玉米饼,小秋最拿手的面食,一次做一打,又薄又软不放油
这个是认证

美食研究社

2021-06-11 16:57

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今天跟大家分享用玉米面做水蒸饼,不发面不醒面,皮薄透亮,筋道好吃还不破皮,用来包菜卷肉,比春饼都香。

开水烙玉米饼,小秋最拿手的面食,一次做一打,又薄又软不放油

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我们先在大碗里倒入200克玉米面,用150克滚开的热水烫一下玉米面,玉米面用开水烫过之后不但容易消化,吃着口感也更细腻,还能激发出玉米面的香味,水要一边倒一边搅拌,把玉米面烫成这种颗粒状时在里面加300克高筋面粉,5克盐增加筋性,用筷子搅匀后再用150克70度左右的热水和面,和成面絮后下手揉成面团。

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刚开始揉的时候会有点烫手,可以等放凉后再揉,因为是用开水烫面,所以不用醒面,尽量多揉一会就可以了,让玉米面和高筋面粉能完全融合在一起,那样做出来的饼才会更筋道。

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揉好之后案板上多撒点面粉防粘,搓成长条,下成大小均匀的小面剂。

再把每个面剂都整理一下,揉匀团圆,做好后给面剂盖上保鲜膜,防止面剂的表皮干裂。

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锅里水开后就可以开始擀饼了,案板上多撒一点干面粉,这样就不沾了,擀的时候也轻松不少,面饼尽量擀得薄一点,像这样有点透明的状态,手放在下面能看到就可以了。

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蒸锅里放一个蒸帘,铺上屉布,这样防粘,一定要等锅里的水大开后,放入第一张擀好的饼坯,盖上盖子开大火蒸,这个时间我们再来擀下一张饼,等饼擀好,第一张饼也熟得差不多了,但是不用拿出来,直接再放上一张玉米饼生坯,就这样以此类推,重复操作,把剩下的面剂擀好全部放到锅里蒸。

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饼坯放到蒸锅里时不用放得太平整,因为没有刷油,有点凸起能更容易揭开,最后一张饼坯放里。 盖上盖子再蒸3分钟,玉米蒸饼就完全熟透,可以出锅了。

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用玉米面这样做的水蒸饼色泽金黄,皮薄透亮筋道有弹性,粗粮细做,不放一滴油,做法还简单,用来卷菜包肉都很好吃,喜欢的话赶紧试试吧。

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来源:小秋。

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