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[转载] 这是让大家狂赞的杨枝甘露哦!

这个是认证

美食研究社

2021-05-13 11:55

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杨枝甘露可以说是和夏天最配的甜点了!

这道港式茶餐厅和港式甜品店必备的甜品,用经典中的经典来形容一点也不为过。而我们自己在家要做得好吃,其实很简单。食材很关键,香甜的芒果、煮到弹软的西米、酸甜解腻的西柚、浓浓的淡奶和椰浆,有了它们,这道甜品,想不好吃都难。

试试吧,大家一定会狂赞的~

杨枝甘露

(参考分量:4碗)

配料:芒果2个(去皮约450克),淡奶(Evaporated Milk)50克,椰浆(Coconut Milk)100克,细砂糖20克,西柚半个,西米45克

如果没有淡奶,也可以用等量牛奶代替(奶香味会有较大差距)

制作过程

首先准备好所有的材料。

锅里倒入小半锅水,大火烧开以后,将西米倒入,搅动防止西米粘底。转小火,盖上锅盖煮15-20分钟(如果西米颗粒比较大,煮的时间需要延长。西米不是米,是一种淀粉制成的小圆粒,通常不用淘洗,直接倒入沸水中煮,淘洗会让西米散开甚至化掉)。

煮好以后,如果西米还有白芯,可以关火并继续焖一会儿,直到白芯消失。

将西米捞出,用凉水(净化水或纯净水)冲洗几遍,滤掉水。

在煮好的西米里加入淡奶和椰浆。放入冰箱冷藏备用。

将切成大块的芒果和细砂糖混合(另外留一点小块芒果丁用来成品装饰),用食品料理机或破壁机搅打成为芒果泥,冷藏备用。

西柚剥开,取西柚果粒备用。

最后就是组合了。将之前准备好的淡奶椰浆西米混合物倒入芒果泥里,搅拌均匀。

再倒入西柚果粒拌匀(留一些最后装饰用)。

然后分倒入小碗里,表面放上芒果丁和西柚果粒作为装饰,美味的杨枝甘露就做好了。

Tips:

1、淡奶在我的食谱里出现过几次了,但这里还是多说几句吧: 淡奶是牛奶浓缩后的制品,它比牛奶要浓很多(淡奶不是淡奶油),经常用来制作港式奶茶,味道浓滑醇厚。制作杨枝甘露,如果你实在没有淡奶,可以用牛奶代替。 但椰浆就一定不要用椰汁来代替了——椰浆是通过椰肉榨取的一种非常浓郁的白色汁液,椰浆并不能直接喝,通常用来制作甜点或稀释来饮用。它的味道要比我们平时作为饮料来喝的椰汁浓得多,如果用椰汁,就起不到太好的效果了(PS:椰浆分成浓椰浆和淡椰浆,食谱中所用的为淡椰浆。如果是浓椰浆,要加水稀释以后再用)。

2、可以根据自己的喜好来加糖。我通常看芒果的甜度,如果芒果很甜,这道甜品不加糖也会很美味,但如果芒果比较酸,就可以多加一些糖。

3、西柚本身的味道偏酸偏苦,但用在这道甜点里可以很好的中和甜品本身的甜腻感,而且红心的西柚装饰在表面也会让这道甜品颜值更高。如果你买不到西柚,用普通柚子代替也可以。

本文转载自:君之烘焙。

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