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[原创] 羊肉怎么买?懂行人专挑这5个部位,营养高口感嫩,老板都佩服你

食尚锋味

2021-11-26 10:55

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羊肉是我们生活中常见的肉类,它既能抵御风寒,还能滋补身体,是老百姓理想中的冬令补品,羊肉的肉质与牛肉相似,脂肪和胆固醇的含量都低,家中有产后虚弱、面黄肌瘦、体虚怕冷、气血两亏的人群,都适合吃羊肉,羊肉的作用很简单,暖中补虚,开胃健身,冬季最常见的吃法,当属涮羊肉,肉嫩汤鲜,吃完浑身暖洋洋,别提多舒服了。

现在是冬季,也正是吃羊肉的好时机,咱们在买羊肉的时候,应该挑选哪个部位呢?羊肉和猪肉、牛肉一样,在屠宰之后,有些比较抢手的肉,就已经被预定了,到底应该如何挑选呢?内行人教你选这5个部位,营养高、脂肪低、胆固醇低、口感嫩、蛋白质高,羊肉摊老板都佩服你懂行。

1、羊里脊

所谓里脊肉,就是羊脊椎骨两侧的嫩肉,和猪、牛脊椎的位置类似,羊里脊是紧靠脊骨后侧的一条细肉,纤维细长,鲜嫩可口,唯一美中不足的,就是量太少,摆出来之后,一会儿就卖完了,当然价格也比较贵,羊里脊也称之为“羊菲力”,脂肪低、热量低,羊身上最嫩的一块肉,非它莫属了。

羊里脊的吃法,可以和牛排一样,平底锅中加少许黄油,放入羊里脊煎一煎,煎成变色后,翻到另外一面,临出锅之前,撒花椒粉和食盐,即可开吃,非常的嫩滑。

2、羊上脑

羊上脑的位置,在羊肉颈部后面、肋部前上端,前腿的正上方,这个位置最适合涮羊肉,除此之外,还有黄瓜条、大三叉、小三叉,这几个地方都是较嫩的部位,口感鲜美,口感 饱满,营养多汁,脂肪交叉均匀,入口不会油腻,是涮羊肉的首选。

羊上脑在切片的时候,冷冻一会儿,会更容易操作,最好选用菌菇清汤,肉片下锅涮30秒钟即可,搭配一个蘸料,最好有芝麻酱,入口即化,醇香不膻,香味纯正,吃一次就让人念念不忘,真是人间美味。

3、羊排

羊排是肋条肉,外面包裹着一层膜,肥瘦均匀,适合炖煮,现在是冬季了,很多人开始养生,把白萝卜和羊排炖煮在一起,肉烂鲜香,汤汁美味,增加人体热量,抵御寒冷,萝卜化解了羊肉的膻味,在饭店点一份羊排炖萝卜,至少也要60元,羊排还真没几块,很多羊肉摊位上,羊排都是大量摆放,寒冬季节,羊肉能增加人体热量,抵御寒冷。

羊排除了炖着吃,还可以烤着吃,尤其到了夏季的夜晚,小烧烤不能少,啤酒羊排最搭配,大口吃肉真过瘾,烤羊排在西北地区很出名,撒孜然粉、辣椒粉,上桌时带刀,要切开食用,味道鲜美,香而不膻。

4、羊后腿

羊后腿是羊的后腿部位,筋肉相连,骨少肉多,肉中夹筋,鲜嫩细腻,脂肪分布均匀,适合炖着吃,炒着吃,炸着吃,烤着吃,尤其是烤羊腿,更是一绝,属于蒙族的名菜,招待贵宾必须有它,往往烤羊腿还没上桌,香味就已经飘到了,人们常用"眼未见其物,香味已扑鼻"来赞美羊肉的美味。

5、羊蝎子

羊蝎子不就是大头吗,这东西有什么好吃的?确实,这个地方的肉很少,但却是补钙的好东西,而且骨头里还有精油,很多人喜欢啃骨头的乐趣,并不是塞得满口肉才过瘾,现在是冬季了,大街上很多羊蝎子店铺,都人满为患,尤其是北京街头,人们更乐于吃羊蝎子,羊蝎子常用来做清汤火锅,味道鲜美,先啃后涮,上乘美味。

羊蝎子是带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨,外形与蝎子相似,所以得名“羊蝎子”,有骨有肉,骨中带有浓浓的精髓油,补钙效果特别好,这才是冬季最该吃的火锅。

当然,有了好食材,还要有好厨师,只有烹饪方法得当,才能发挥出食材最大的价值,羊肉可分割的部位有十几个,也没必要争辩到底哪个好吃,总之一句话,适合自己的,就是最好的。

未经授权,禁止抄袭,发现必究,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。


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