常见谷物的加工流程：
谷物制粉：
谷物制粉是把原粮脱去硬壳、除去谷的皮层和胚，得到较纯的整粒或粗粒胚乳及粒状成品粮，如白米、高粱米、素米和玉米，粘米一般都采用粘法机械加工，但有的需在粘米过程中采用水热处理和溶剂浸提工序。
制粉多是干法机械加工，把原粮破碎，从皮层上剥瓜胚乳粗粒，再逐道研磨成粉，如小麦粉、黑麦粉、玉米粉。有的把粒状成品粮直接粉碎、筛米成粉，如米粉、高粱米粉。
湿法加工是把原粮或粒状成品粮浸泡、吸水、软化后再磨碎提取浆状胚乳，经提纯、干燥成粉，如水墨米粉、玉米淀粉、小麦淀粉。
热加工与非热加工
热加工就是在生产过程中采用加热，如蒸、煮、油、炸、烤等加工工艺。
食品非热加工与传统的热加工相比，具有杀菌温度低、更好保持食品原有的色、香、味、品、质等特点，特别是对热敏性食品的功能性和营养成分，具有很好的保护作用。
同时非热加工还对环境污染小、加工能耗与污染排放少，因此非热加工技术在食品产业中的应用已成为国际食品加工业的新增长点和推动力。
营养强化：
营养强化的主要目的就是改善天然食物中营养素的不平衡，以满足人体的需要。营养强化是新兴的产业，特别是随着人民健康意识的提高，国家政策支持食品强化在完善膳食结构、保障人类健康方面将发挥越来越大的作用。
营养强化食品需要严格规范、明确剂量、科学管理、合理使用，保证膳食摄入的营养素，加上通过强化食品摄入的营养素不应长期超过可耐受最高摄入量，才会在促进人类健
健康方面起到应有的作用，要提醒和告诫广大消费者，缺乏不等于可以滥补，需要不等于越多越好，一定要注意适量。
食物营养强化应遵守如下几个原则：
一、载体食物的消费覆盖越大越好，特别是营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物应该是能工业化生产的。
二、强化的营养素和强化工艺应该是成本低和技术简便。
三、在强化过程中不改变食物原有感官形状。
四、在进一步烹调、加工中，营养素不发生明显损失。
五、载体食物的消费量应比较稳定，以便能比较准确地计算营养素的添加量，同时能避免由于大量摄入，发生过量。
其他加工工艺。
玉米干法加工的过程一般是除杂、调节水分、脱皮、破身脱胚、提身提胚、磨粉，分别得到玉米糁、玉米面和玉米胚。
湿法加工的过程是清理、浸泡、磨碎、分离、精致、脱水和干燥等，使玉米籽粒中的纤维素、油脂、蛋白质等非淀粉物质分离开，得到洁白粉末状的淀粉。
小麦加工是将小麦除去杂质，经搭配、调节水分、破碎、剥瓜胚乳、分级提纯、研磨筛粒，生产出含腹泻甚少的各级小麦粉的过程。
稻谷加工是将稻谷除去杂质、脱去稻壳、提取糙米，免去糙米糠层，也就是皮层，生产出含碎米最少和杂质最少的过程。
谷物食品的烹调有讲究，提倡谷类食物混合食，饮食最讲究的就是多样性。
谷类食物也不例外，因为它们富含的营养成分各不相同。
例如在谷类蛋白质必需的氨基酸的含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和大麦中赖氨酸最少，玉米中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米中色氨酸较多。
因此把多种粮食混合食用，可以起到蛋白质的互补作用，能够提高谷类蛋白质的营养价值。
粗粮细粮搭配吃
现在我们更多的是选择细粮，而往往忽视了粗粮的价值，也就是全谷食物的价值。全谷食物中富含的维生素、膳食纤维，能更好的维持身体平衡。
那些经过加工后的细粮往往损失了大部分的维生素和纤维，尤其是面粉，加工的越白，去掉的骨胚和麸皮越多，营养素损失的也越多。
损失掉的谷胚和麸皮还使面粉中的纤维素大量的减少，使得面粉制品的血糖指数升高，对维持正常血糖有不利的影响。
有些不规范的面粉加工厂，为了使加工的面粉显得很白，不是多磨几次面，而是往面粉中添加过量的增白剂，这还增加了不安全因素。
因此选择粮食我们应该选择半加工的粮食，而不是精细粮食。
烹调谷物食物应该注意两点：
一、为了提高膳食中谷类的营养价值，可采取多种粮食混合使用，如谷类与豆类和薯类混合使用。
二、为了减少谷类b族维生素和矿物质丢失，粮食研磨和加工不可过度精细。
大家也不要认为面粉制品越白越好，标准粉中维生素b1的含量是富强粉的2.5倍，维生素b2是3.5倍，膳食纤维是1.5倍、维生素e是5.6倍、磷和锌是2倍。
科学储存是确保谷物营养价值的关键，谷物中含有碳水化合物，还含有蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质及维生素，这些丰富的营养物质，也为微生物、有害昆虫等提供了生长、繁殖的物质基础。
当储藏条件不良时，就可能造成粮食变质、带毒，从而严重影响粮食的安全性。
另外，在生产加工及储藏时，不合理使用化学药剂，导致化学品残留，也是影响粮食安全性的一个重要方面。
粮食上的微生物主要有细菌、酵母菌和霉菌三类，其中霉菌是对粮食危害最严重的微生物类型。
有害昆虫：食品害虫种类繁多、抵抗力强，可蛀食、剥食、侵食及缀食粮食，使粮食品质、营养价值和加工性能降低，同时有害昆虫遗留分泌物、虫尸、粪便等，使粮食更易污染，造成食品数量损失和严重危害人体健康。
化学药物残留，为了防治有害微生物、昆虫等对粮食品质安全性的破坏，常使用一些熏蒸剂，如磷化铝等。
有些农户由于缺乏科学储藏知识，甚至直接在粮食上使用高毒、高残留农药，引起粮食安全性问题。
水分与温度是粮食呼吸作用的主要因素，在水分含量低时，温度对呼吸的影响小，当水分增高时，温度所引起的呼吸变化非常大，如果处理不好二者关系很容易造成对粮食的侵害。
家庭粮食储藏三步骤
1、控制粮食水分和储藏条件。造成粮食储藏期间变质的主要因素是霉菌、昆虫等。在储藏期间水分含量过高，粮食的呼吸代谢活动就会增强而发热，而霉菌、有害昆虫也容易生长繁殖，造成粮食的霉变和腐败变质。因此，应将收获的粮食晒干扬净后再进行储藏，一方面干净的粮食粘附的微生物少，而且还能够将粮食的水分含量控制在安全水分线以下。一般粮谷安全水分含量为12%～14%，豆类10%～13%。另外，储藏温度和湿度过高也是增加粮食发霉和变质的危险性因素，所以还应隔离潮气，防止粮食返潮。注意通风，尽量降低储藏的温度和湿度。
2、做好检查工作。加强检查，特别是粮温和水分的变化，可用眼看、鼻闻、口尝、手捏等办法，检查粮食的色泽、气味及粮食的硬度，发现问题，及时处理，减少损失。
3、防止农药残留污染，合理使用防治药物。对熏蒸剂的使用，要从药品源头、使用方法和粮食处理后药剂残留扩散时间上把关，禁止在粮食上直接使用高毒、高残留农药，严格控制残留量。
4、使用植物杀虫剂，绿色储粮。由于储粮害虫对化学杀虫剂耐药性呈百倍提高，导致用药量增加和粮食中残留量的升高。近年来，高效低毒的植物性杀虫剂的研究越来越受到重视。如苦皮藤、天名精、大蒜等植物原材料、植物粉制剂及一些植物油都对储粮害虫具有明显的效果，尽量使用这些植物性杀虫剂，实现绿色储粮、生态储粮。
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