该如何挑选优质的全谷食品！如何避免盲目选择？

挑选优质的全谷食品，购买食物的时候，应该选择成分标签上注明是全谷类的食物，标有百分之百全谷类的食物是最好的。值得注意的是，在选购时，千万不要被那些标签上注有多种谷类、六种谷类、用无漂白面粉制造等字样所误导，这些食品大多都是精制谷类食品。

另外没有注明全谷类字样的黑麦和小麦面包，同样也是使用精制面粉为原料的。

那么大家该如何选择正确的全谷食品？如何避免盲目选择呢？

只要您根据我们的挑选流程进行，就一定能够帮助您买到货真价实的全谷食品。

一、选择浅黄色的全谷斜绘标志，这个标志由全谷协会在2005年启用，其上精确标明了该食物的谷物含量。

虽然超过六百种食品上印有这个标志，但其并非官方表示，也没有被美国食品及药物管理局承认，无论如何，它的确是一个清晰标明了谷物含量的指示物。

二、不要被加强词迷惑。

虽然有很多面包和饼干的包装上写着含有九种甚至十二种谷物，但这并不意味着它们是全谷食物，它们也可能含有大量的去除了纤维和多种营养物的精加工面粉。最好的区分全谷物食物的方法是仔细查看食品配料表。

如果是选谷食物，在谷物名称前一定会标明全字，如全黑麦或全玉米，那些仅仅标明是百分之百小麦面包或在配料表里是著名小麦的面包，并不是真正的全谷食物。

三、不要忽视糖类。

生产商发现全谷食物是一个新的可以提高销售额的噱头，于是在很多食品包装上都注明全谷，但全谷食物和非全谷食物相比，仅仅是因为没有去除外壳而拥有更多的营养，这并不代表全谷食物就是绝对不含糖、不含脂肪和卡路里的健康食物。

全谷的结构与营养素分布，各种谷类种子，除形态、大小不一之外，其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，分别占谷粒重量的13%到15%、83%到87%和2%到3%。

谷皮为谷裂的外壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有较高的灰分和脂肪。湖粉层介于谷皮和胚乳之间，含有较多的磷和丰富的b族维生素以及矿物质，有重要营养液，但在粘膜加工时容易与谷皮同时脱落而混入糠麸中。

胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质，蛋白质靠近胚乳周围部分较高，越向胚乳中心含量越低。

胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、矿物质、b族维生素和维生素e，胚芽质地较软而有韧性，不易粉碎，但在加工时因易于胚乳分离而丢失。

全谷食物中的五大营养解析：

碳水化合物：

全谷中的碳水化合物形式主要为淀粉，含量可达70%以上。淀粉经烹调、加热后容易被消化吸收，是人体最理想又经济的热量来源。

蛋白质：全谷食物蛋白质的含量因品种、气候、地区以及加工方法的不同而异，蛋白质含量一般在7.5%到15%的范围，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成，不同全谷食物各种蛋白质所占的比例也不同。

全谷蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白，一般全谷种的蛋白质因必须氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少、醋氨酸、色氨酸、苯丙胺酸及氮氨酸含量偏低，而使蛋白质营养价值低于动物性食品

脂肪：全谷食物中的脂肪含量很低，约为1%到2%，主要基于谷胚和谷皮中，小麦和玉米胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上，其中60%为亚油酸，具有降低血液中胆固醇、防止动脉硬化的作用，所以胚芽油是一种营养价值很高的食用油。

矿物质：全谷食物中的矿物质一般含量为1.5%到3%，其分布与纤维素一样，主要在谷皮和糊粉层中，矿物质中约有50%到60%是磷，而且这些磷又多与脂酸形式与钙、镁结合成盐而存在。出粉率高的面粉脂酸含量高，不利于食物中一些其它元素的吸收，而对全谷食物的合理加工可以提高其营养价值。

维生素：全谷食物是膳食中b族维生素，尤其是维生素b1和烟酸的重要来源。全谷食物中的维生素大部分集中在糊粉层、吸收层和胚芽中，但是如果加工过细或淘米次数太多，则可能大量丢失。

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