国庆节过后孩子上学，老公上班，每天都在为吃什么而发愁。秋天天气干燥湿冷，给家人做一道清蒸鲈鱼，开胃又下饭。做法非常简单，几分钟就出锅，营养解馋不油腻，肉质细嫩。秋天多吃蒸鲈鱼，牢记“5放2不放”，掌握6技巧，营养解馋不油腻

推荐食谱 【清蒸鲈鱼】

〖 食材清单 〗 鲈鱼 葱 姜 辣椒 蒸鱼豉油 食用油

〖 制作步骤 〗

1、清蒸鲈鱼第一步就是要选一条品质好的鲈鱼，选鲈鱼是一门大学问，很多小伙伴感觉鱼越大越好，其实不然，鲈鱼一定选新鲜的，尽量是活的。

清蒸鲈鱼的第一个技巧：选鱼

选优质的新鲜鲈鱼，鲈鱼鱼身的颜色必是青色的，另外要看着有光泽才可以。再就是看鱼鳃，如果鱼鳃是鲜红色的，说明鲈鱼是比较新鲜的，还有就是看鲈鱼的眼睛，新鲜的鲈鱼眼睛看着非常清澈。

另外挑选鲈鱼的时候不要看大小，太大的鲈鱼蒸的时间比较久，鱼肉内部鲜嫩，外部已经蒸老了，鱼太小的话，吃着没肉，选鲈鱼0.8-1斤刚合适，蒸8-10分钟刚刚好，如果有条件就买新鲜的活鱼，现场处理。

2、鱼买回来要处理一下，把鱼鳃、鱼鳍，鱼尾都给剪掉，全部剪掉盛盘的时候看起来美观，；另外小孩子吃的时候也比较安全。、鱼处理好放盆倒入适量清水，清洗的时候把鱼内部的黑膜撕掉，最后用流动的清水清洗，清洗干净才能去除异味。

清蒸鲈鱼的第二个技巧：处理清洗鱼

有的小伙伴总感觉蒸出来的鲈鱼比较腥，就是没有处理好，蒸之前一定把鱼鳃、鱼鳍，鱼尾剪一剪，鱼鳍上有一层黏液，腥味比较重，还有鱼尾鱼鳃蒸的时候也会影响口感，还有就是鱼内部的黑膜特别的腥，也要给撕掉。

3、鱼清洗干净开始打花刀，鱼背部的肉比较紧实，也比较厚，打上花刀容易入味，另外蒸的时候熟的程度一致，吃起来不会影响口感。鱼的内部也就是肚子里面也打一下花刀。

4、准备一块大一点的姜先拍扁，这样比较容易入味，再切成姜片，再准备一些小葱切成葱结，弄好的葱姜放进盆里，处理好的鲈鱼也放进来。之后倒入啤酒，啤酒要适量。然后将葱姜在鱼的身上搓揉均匀，添加啤酒可以去腥，还可以使鱼肉更加鲜嫩。鱼全部揉搓一边，把葱姜塞进鱼的肚子里面，腌制10分钟

清蒸鲈鱼的第三个技巧：腌鱼

平时我们腌制肉类或者腌制鱼，都会放一些葱姜 料酒，盐 鸡精蚝油等调味料，蒸鲈鱼吃的就是鱼本身的鲜味，蒸鲈鱼腌制的时候只添加葱 姜 还有啤酒就可以了，最后出锅的时候添加蒸鱼豉油，全程不需要不能放盐 也不能放料酒。

5、准备生姜，大葱，全部给切成薄片，把切好的葱姜片平铺在盘中，取出腌制好的鲈鱼，用厨房纸把鲈鱼表面的水分擦干。之后让鲈鱼趴在盘中。在鱼的表面刷食用油锁水，蒸鱼的时候不会蒸发。鱼的每一部位都涂抹食用油，之后在鱼的身上铺满葱姜。

6、鱼处理好之后，开始上锅蒸。蒸鱼的时候提前把锅里面的水烧开，再把鲈鱼放进锅中，根据鲈鱼的大小决定蒸鱼的具体时间，一般一斤的鲈鱼蒸8分钟-10分钟。时间太久容易把鱼肉蒸老，影响口感。

清蒸鲈鱼的第四个技巧：蒸鱼

蒸鲈鱼的时候不能凉水上锅，不然鱼肉吃起来发柴发干，一点也鲜嫩。所以锅里面的水提前烧开，之后放入鲈鱼，蒸8分钟-10分钟就可以，这只是一斤左右的鲈鱼蒸制时间。蒸的时间太短生熟不一致，时间太长鱼肉蒸老了，吃着也会影响口感。根据鱼的大小适量调整蒸的时间长短。

7、趁蒸的时间，准备大葱姜块，姜切成姜片，大葱切成葱片，切好放在一边备用，准备小葱叶子，切成细细的葱丝，准备红椒去蒂去籽，之后把红椒切成细丝。准备一块长一点的姜切成姜丝，把三丝放在一起，倒入清水抓拌2分钟，之后浸泡一会儿

8、鲈鱼蒸好之后关火，不要急着打开锅盖，焖2分钟，之后打开锅盖取出鲈鱼，把里面的汁水给倒掉，还有葱姜也都挑出来。

清蒸鲈鱼的第五个技巧：取鱼

鲈鱼蒸好之后关火，关火之后不要急着打开锅盖，焖2分钟，关火就打开锅盖，鱼肉遇冷回缩肉质变得紧实，吃着就不鲜嫩了。蒸鱼蒸出来的汁水一定倒掉，不然吃起来特别的腥，还有把所有的葱姜都给挑出来。

9、鲈鱼弄好之后，沿着盘子倒入蒸鱼豉油，不用添加其他的调味料，葱姜辣椒丝已经泡好，也泡出了里面的辛辣味，将泡好的三丝给清洗两边放在鱼背上。之后倒入滚烫的热油，美味既成，美味好吃的清蒸鲈鱼就做好了，美味好吃，鲜嫩营养，做法也特别简单，一点也不油腻。

清蒸鲈鱼的第六个技巧：调味

葱姜辣椒丝一定要完全泡出里面的怪味，之后用清水清洗干净，三丝既要点缀还要入味，倒入蒸鱼豉油，其他的不用放，之后倒入热油，热油一定是要滋滋响的，这样才能激发出香味。

〖 丽晓贴心提示 〗

1、做清蒸鲈鱼全程只需要放 葱 姜 辣椒 蒸鱼豉油 食用油五样食材，清蒸鲈鱼全程不放两样食材那就是盐跟料酒。所以做清蒸鲈鱼牢记“5放2不放”

2、清蒸鲈鱼要牢记两步骤那就是腌制鲈鱼和关火“虚蒸”鲈鱼；

3、腌鲈鱼的时候放入葱姜还有啤酒，不能放盐 也不能放料酒，放入啤酒可去腥，还可以使鱼肉更鲜嫩。蒸鱼的时候最忌讳放的2样食材就是食用盐和料酒。

.不放盐主要原因有2个，

一、添加盐让鱼肉发柴，口感会变差。

二、食盐会让鱼肉中水分流失，鱼的鲜味也流失了

不放料酒

料酒本身有股怪味，鱼肉比较鲜嫩，添加料酒会掩盖鱼肉本身的鲜味

4、鲈鱼上锅蒸的时候涂抹一些食用油，锁住鱼肉里面的水分，这一步不能少

5、关火“虚蒸”鲈鱼；也就是蒸熟的鲈鱼关火之后，盖着盖子“虚蒸”焖2分钟，这样鱼肉会更鲜嫩，表面鱼肉也不会发柴

6、蒸好的鲈鱼，添加葱姜丝还有辣椒丝，这个三丝一定清水浸泡洗净，不然葱姜辣椒的味道过大，就会使鱼失去鲜味

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