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[转载] 畅游山水鹰潭 邂逅舌尖上的非遗美食

这个是认证

星光月影

2021-09-01 17:29

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快乐的假期总是一闪而过

小伙伴们是否还在惋惜呢?

没关系,不用惋惜!

假期带来的快乐是短暂的

但是非遗美食带来的快乐是长久的!

今天要带大家一起

邂逅鹰潭的舌尖非遗!

贵溪灯芯糕

第三批省级非物质文化遗产

灯芯糕是闽、浙、赣、沪、徽百姓喜爱的传统食品,出产贵溪,尤以龙兴铺“铁拐李”灯芯糕品质最佳。传清乾隆皇帝游江南品尝灯芯糕赞曰:“京省驰名,独此一家”,其盛名经久不衰。贵溪灯芯糕手工精湛,历史悠久,源远流长,逐渐形成了独具一格的地方风味特产“贵溪灯芯糕”,至今在贵溪传承已达300余年历史。

畅游山水鹰潭 邂逅舌尖上的非遗美食

贵溪灯芯糕选用当地纯天然优质糯米和云台山下十里泉水,经过洗米、自然晾干、青油炼沙爆炒、筛、磨、锤压等一系列手工制作,并采用白沙糖浆和三十余种名贵中药配制而成。工艺十分讲究细致,属天然绿色食品,其色泽洁白晶莹、味香甜可口、柔软滑爽、百食不厌,形似灯芯即点可燃,实为上乘茶点,故民众历来于节日喜庆皆乐以此款待和馈赠亲友来宾。

畅游山水鹰潭 邂逅舌尖上的非遗美食

贵溪捺菜

第三批省级非物质文化遗产

畅游山水鹰潭 邂逅舌尖上的非遗美食

捺菜是贵溪传统地方名小吃之一,也称之为“龙虎山道菜”、“百岁菜”。贵溪捺菜最早发源于宋朝,至今已有870多年历史,但真正在民间广为制作则始于清朝乾隆年间。

畅游山水鹰潭 邂逅舌尖上的非遗美食

捺菜以芥菜芯为原料,配以食盐、白糖、辣椒末、洋姜、山芋黄豆等佐料,经洗、晒、腌、搓、罐装贮藏等工序精制而成。贵溪捺菜酸、甜、脆、咸、辣皆备,色香味俱全,含多种消化酶、氨基酸、维生素,具有健脾开胃、发汗祛寒、预防晕车呕吐等功效。许多来自东南亚及台湾、香港的道教信徒,来龙虎山品尝捺菜后都赞不绝口。

鹰潭水麯果仂

第三批省级非物质文化遗产

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鹰潭水麯果仂,又称清明果。每年清明节前,鹰潭地区的农村家家户户都要做,这种习俗自宋朝以来一直延续至今。

畅游山水鹰潭 邂逅舌尖上的非遗美食

水麯果仂用田间地头采集的水麯草(有些家庭也会用艾草)清洗煮烂取汁,同糯米粉、面粉一起揉匀擀成皮,再包入用萝卜丝、竹笋、肉丁等材料炒熟的馅而成。蒸熟后的水麯果油绿如玉,吃起来滑糯绵软鲜美可口,真可谓色、香、味俱全,老少皆宜,是南方人品尝春天的时令点心、馈赠亲友的佳品。

上清豆腐

鹰潭市市级非物质文化遗产

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上清豆腐历史悠久,早在西晋永嘉年间,上清豆腐就已成为当时繁荣集市一大特色菜肴,镇上磨坊林立,豆腐畅销四方。据上清民间传说,清朝乾隆皇帝下江南在上清用膳时,对其中一道菜“黄袍拜君王”(黄芽头鱼炆豆腐)赞不绝口。回京后,特宣召上清厨师到京城传艺。老一辈革命家朱德、邓小平路过鹰潭时,特意点名品尝上清豆腐。

畅游山水鹰潭 邂逅舌尖上的非遗美食

龙虎山景区森林资源非常丰富,一条明净秀丽的泸溪河从东而西贯穿景区,河水清澈透明,可直接饮用,口感清冽醇甜,完全符合国家优质饮用水标准。上清豆腐之所以与众不同,一是因为泸溪河水质好,二是其以上清农村田间生长的田塍豆为原料,以传统石磨工艺加工,加之过滤精细且含水和石膏量适度,具有白、嫩、香、滑的特点,没有豆腥味和石膏味。豆腐白嫩光滑、细腻而不碎、清香鲜美、柔滑润喉,无论是煮、炖、煎、炸、炆都各具特色。

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上清豆腐除了配上佐料直接烹饪食用外,还可制成其他食品,如油豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、霉豆腐等,是十分受欢迎的家常菜肴和小吃。一些传统厨艺精湛的厨师还可制作豆腐宴,几十种以豆腐为原料的菜肴色香味俱佳,令人叫绝。历史上张天师常令天师府厨师制作豆腐宴来款待贵客。

天师八卦宴

鹰潭市市级非物质文化遗产

天师八卦宴,是历代天师为宴请宾客,举行重大活动设的大型宴席。宴席的最大特点是,既注意菜肴的品种,更注重菜盘的摆放饮食文化非常独特,道教文化内涵丰富。设席使用老式八仙桌,按八卦中的“乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑”八个方位,先上八个小菜或小吃,如捺菜、茄子干、灯蕊糕、 南瓜子、冬瓜糖等,八位客人各人斟上“天师养生茶”。茶过三巡,撤下小菜,再上八大菜,八宝饭放在桌子的正中,定下乾坤,然后按阴阳生太极、太极生两仪、两仪生四象、四象生八卦的道教八卦规律,依次摆上特制的盘子盛装的八大菜。按道教方位规定北玄武、南朱雀、左青龙、右白虎。所以,“玄武”红烧龟肉、“朱雀”板栗烧鸡、“龙”清炖蛇和“虎”红烧兔子肉按此规矩摆放桌子中央。其它荤素菜肴便在空位摆下,正好围盛开个太极八卦图,可谓色、香、味、形俱全文化韵味十足。

畅游山水鹰潭 邂逅舌尖上的非遗美食

天师八卦宴对桌椅、餐具也有讲究。饭桌是雕花饰玉的八仙来并配以墩型椅。餐具是一种特制的“八卦盘”,摆好后即为菱形八卦图。酒杯为高盏、青花碟、骨牙筷。

畅游山水鹰潭 邂逅舌尖上的非遗美食

非遗是中华优秀传统文化的重要组成部分。保护好、传承好、弘扬好非遗,对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴、建设社会主义文化强国具有重要意义。让我们一起畅游山水鹰潭,邂逅舌尖非遗。
来源:鹰潭文旅
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