昨天和一位很久没见面的大哥吃饭，吃的是徽州菜，其中有一道臭鳜鱼，闻起来味道确实不是太好，说臭不臭但是绝对不像其他的菜肴要色香味俱全的感觉，当然对于像小编这样的吃货都无所谓，只要吃起来味道好就行。总体评价：嗯，别有一般风味。
于是怀着搭讪小姐姐的目的，同老板娘聊了一下，老板娘还给普及了一下，臭鳜鱼的历史由来。
其实臭鳜鱼的形成是分两个时间段完成的，第一时间段，大致在200年前，沿江一带的鱼贩为了将鳜鱼运到徽州的山区一带，一般都会用木桶盛着鲜活的鳜鱼然后在往上边撒一把盐，这样到达目的地后，鳜鱼的鱼鳃还是鲜红的，鱼鳞也很少有脱落的情况发生，但是不好的就是伴随着一股似臭非臭的味道，不过还好这个味道，只要拿清水一洗就没有了，并且烧出来的鳜鱼味道会更嫩。
第二个时间段，大致在距今100多年的时间，具体时间没有，就知道某年某月，有位姓苗的酷吏来徽州当知府，因为手段残忍当地人都十分怕他，但既然是人嘛，就有自己的小嗜好，这位苗知府的爱好就是吃鲜鳜鱼，这可苦坏了为他运送鳜鱼的小贩们，你要知道，那个时候没有现在的冷链技术，而且是要赶山道的，所以没有办法，当地的小贩只能在天气稍微凉一些的时候运鳜鱼，但是也保证不了鳜鱼的伤耗，没办法鳜鱼还是会死嘛。有一年本来凉下来的天气，突然又热了起来，直接就造成鳜鱼大量死亡。其中有个王二哥为人比较聪明，就提出来看看这死了的鳜鱼是否还能吃。说干就干，当天晚上就请酒店的伙计帮忙给红烧了一条，一尝之下，味道出人意料的鲜美。但是出于对知府的惧怕，王二哥还是考虑先看看大家的反馈，再决定是否将死了的鳜鱼送给知府老爷尝尝。于是，在徽州当地，王二哥让人红烧了大量的臭鳜鱼，请人品尝，大家的反馈，“风味独特”。
至此王二哥才敢邀请知府来品尝这道新菜——“风味鳜鱼”，知府吃后再也不提鲜鳜鱼的事情，从此风味鳜鱼就彻底在徽州当地流传下来，后来人们觉得风味鳜鱼并不能表现出这道菜的特点，因此就将“风味鳜鱼”改成了“臭鳜鱼”，这一改，一道传承百年的名菜就此诞生。
说了这么多历史的事情，我们自然要看一下臭鳜鱼是怎样的美味，上干货：
材料：鳜鱼、冬笋、猪肉片、姜、葱、盐、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒。
做法：将腌制好的鳜鱼洗净，热锅冷油煎至金黄拎出沥干浮油备用；将葱姜老抽等调味料依次下锅，炒出香味，猪肉片下锅，鳜鱼下锅熬制；大火收汁，盛盘。
一道享誉徽州的名菜臭鳜鱼就完成了，评论区的小伙伴们还对哪道菜的历史感兴趣，记得留言给我，咱们下期见。
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