广西这家瓦煲饭，13元一大锅，肉比饭多，环境差却满满都是回忆

瓦煲饭，顾名思义就是用瓦质材料作为烹饪器材煲出来的饭菜，比一般金属饭锅做出来的食物更多了一种特有的香气，而备受人喜欢。制作瓦煲饭一般会把米、肉以及蔬菜等食材放在容器里一起煲，这样，一锅瓦煲饭里面主食和菜都有了。

瓦煲饭是两广地区的特色美食，广西主要以南宁为代表，广东则以广州为代表，广州主要以煲仔饭最为突出。其实在广西很多地方都流行瓦煲饭，毕竟距离相近，饮食文化上有共性，特别是离南宁不远的玉林，瓦煲饭在当地也是非常受欢迎的，无论是以前还是现在，老巷子还是新街坊，都有不少的瓦煲饭小摊或者饭店，用他们的独特的口味滋养着玉林人。

今天给大家介绍的是一家位于玉林最早的综合性批发市场上的瓦煲饭，它所在的龙船市场是1986你那建成并投入使用的，玉林老儒妇幼都知道，用它35年的盛衰见证着玉林经济的发展和转型，承载着几代玉林人的梦想和回忆。

在这个市场里，连挨着3家小摊，都是卖瓦煲饭的，可见瓦煲饭在玉林的受众是非常广的。这三家的做法和口味大同小异，随便一家都能唤起老玉林人的满满的回忆。当年龙船市场热闹非凡，做生意的，来逛街买东西的比比皆是，十分辉煌。人流量大，自然吃饭的人也多，而随着这个市场生意的萧条，吃饭的人也越来越少，做餐饮生意的人也越来越少，这里曾经十几二十家瓦煲饭，现在只有为数不多的几家还坚守着“古老的”阵地。

这一家就是其中之一，在龙船市场建立不久便开始在这里做买卖，至今差不多有近30年了，市场在变，人的年龄在变，不变的是他们为了生计扎身于飘摇的批发市场周边，以及几十年如一日的传统口味，尽管人流量不及之前那么大，吃的人不及之前多，但是还是有很多老玉林人隔一段时间总是想去尝尝老味道，仿佛再走一遭曾经走过的路一般，总有些韵味在其中。

现在他们的瓦煲饭价格是13元一份，很大一碗，确切地说应该是很大一锅，菜品有十多种，食客可以随意搭配。最底下是煲的米饭，中间是用素菜和煎蛋隔了一层，最上面满满都是肉，有鸡肉、香肠、扣肉、排骨等荤菜，不仅肉多还品种丰富，堆积起来像坐小山，肉给的比米饭还要多很多。

吃瓦煲饭的时候，老板会单独给食客一个不小的铁盘子，专门给食客单独用来腾荤菜的，因为菜太多了不好翻身。瓦煲饭里面的饭非常香，不仅因为是用瓦煲的原因，还在于火候的拿捏以及肉香的浸入，使得米饭香而饱满，软硬适中。并且因为中间隔了一层豆芽的原因，米饭并没有显得太油腻，吃起来是比较清爽的。而上面一层的荤菜的口感则相对厚重浓郁，总体说来是每一样肉都是不同的口味，香肠是回甜味的，吃多了会有些油腻，鸡肉是腌制的咸香口味的，口感嫩滑，一锅煲的方式让不同的口味相互融合，就像人过日子一样，有了磨合才能更加和谐美满。

总的说来，这家瓦煲饭价格便宜，量非常大，味道不出奇但是却给人一种“老”的感觉，吃上一口就能牵动起满满的回忆那种，所以，尽管跻身于环境嘈杂的批发市场，环境不好但是还是有很多的人愿意来这里吃。