那些藏在街头巷尾的海南美食——抱罗粉篇

有段时间没有更新海南粉类美食了，今天就来说说抱罗粉。善于观察的食客可能会发现，在海口的街头巷尾，能和海南粉店势均力敌的只有抱罗粉店。自我有记忆以来，海口就已经遍布抱罗粉店。看到这里，有人可能会疑惑，抱罗粉的名字从何而来？抱罗粉与海南粉又有什么不一样呢？

抱罗粉是于文昌的一种传统特色美食，因发源于文昌的抱罗镇，所以被称为抱罗粉。相传，早在明代，抱罗粉就已成为抱罗镇闻名四乡的美食。

要说抱罗粉和海南粉最大的差别，应该是粉身的粗细差异。海南粉选用的粉较细，直径与常见的粉丝相近，而抱罗粉选用的粉较粗，直径和细木筷差不多。

根据我的观察，目前食客比较偏向干拌抱罗粉（海南本地人称之为腌抱罗粉），可事实上，抱罗粉最初是属于汤粉类。旧时抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成，再加上精制牛肉干，瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料、佐料制成。

那么，一碗正宗的抱罗粉是如何制成的呢？

首先是制粉，将适量大米淘洗干净，用清水浸泡足够时间后细磨成浆，装进布袋。将米浆水分挤出后，把粉袋再放到清水浸泡后将粉团抖出。加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中煮熟后捞起，粉条过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成。

然后是准备靓汤或卤汁。靓汤主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。卤汁各家有各家的配方，但调料主要有熟油、蒜泥、老抽、芝麻、蚝油、水淀粉等。

接着就是佐料，不管是粉汤还是干拌，佐料无外乎以下几种：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未）、炒笋丝、炒酸菜、猪杂、文昌牛肉干、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等。

最后，将备好的粉再次过热水烫热，将粉与佐料放在碗中，如果选择汤粉则加入高汤，选择干拌则加入卤汁。

这样一碗抱罗粉，粉身柔软爽滑，汤粉的汤味鲜，干拌的卤汁咸香，佐料口感丰富，咸甜交错。用四个字来形容就是“过口难忘”。如果能吃辣，千万别错过黄灯笼辣椒，加上一勺，抱罗粉会别有一番风味。