北京章鱼小丸子核心技术实训-零基础入门解析

　　章鱼小丸子这一美食在街头巷尾烟火气当中，章鱼小丸子这一美食始终是备受喜爱的特色小吃，章鱼小丸子的起源于是在日本，历经过多年的传承以及和传播，逐渐的融入到了各地市井生活，同时也成为了跨越地域的美味符号，承载着不少人的温暖味觉记忆。而对于这道小吃主要是以新鲜的章鱼而为要点，搭配上细腻的面糊以及多样的辅料，经过精准的煎制，呈现出金黄圆润外形，咬开之后外皮更是酥脆、内里更是软嫩，Q弹的章鱼粒和鲜香面糊碰撞，搭配上酱料和木鱼花、海苔碎等等，每口都藏着独特风味层次。

　　学习章鱼小丸子技术，在于掌握“面糊调制”与“章鱼处理”的要领，同时也是章鱼小丸子技术培训要点教学方向。面糊作为章鱼小丸子的基底，质地和口感都直接的决定着章鱼小丸子的成品品质，是很多人自行制作时的难点。制作章鱼小丸子面糊，需要选用适宜的筋度面粉，搭配辅料调和，注重搅拌手法和醒发的技巧，既保证了面糊的细腻无颗粒，还具备恰当的延展性以及蓬松度，避免出现起筋、结块等问题。

　　章鱼作为章鱼小丸子的灵魂，新鲜的章鱼挑选、清洗、焯水、切丁等等每个环节，都有着严格的技巧要求，在进行挑选时需要注重到肉质的紧实、无异味，焯水时则是需要把控好时间，不仅能去除腥味，还能留住Q弹的口感，切丁大小则是需要均匀的，让每颗小丸子都能吃到饱满的章鱼粒。而我们章鱼小丸子的培训，打破了以往的“重形式、轻本质”的弊端，开篇便聚焦了面糊的调制、章鱼的处理要点，引导学员认识到适宜的制作章鱼小丸子的各类食材特性，掌握关键技巧。

　　一、培训内容

　　1、原料认知：学习识别和选购新鲜的章鱼、卷心菜、洋葱等等馅料，以及低筋面粉、鸡蛋、泡打粉等等面糊原材料。

　　2、面糊调配：掌握面糊黄金配比和搅拌的手法，让所烤制出的丸子外酥里嫩。

　　3、馅料处理：学习章鱼的清洗、去腥、切粒的方法，以及和蔬菜切配保鲜。

　　4、烤制操作：从模具的预热、刷油、注糊、加馅、翻转等到之后的成型，全程进行逐一的指导。

　　5、酱料制作：演示照烧酱、沙拉酱等常用的酱料配方以及和调制的步骤。

　　6、成品装饰：学习木鱼花、海苔粉等 topping的撒放技巧，从而提升章鱼小丸子的卖相。

　　二、可搭配经营的产品

　　1、铁板烧类：如烤鱿鱼、烤面筋、煎豆腐等与章鱼小丸子是共用的铁板类设备。

　　2、炸物类：如炸鸡块、炸薯条、炸年糕等操作比较简单，备料方便，适合外带。

　　3、冷饮类：如柠檬水、酸梅汤、冰粉等夏季搭配上热气腾腾的小丸子，可以延长消费者的停留时间。

　　4、关东煮：共用高汤和保温的锅具，串类食材可以提前进行备好，出餐速度快。

　　5、简单主食：如炒面、炒饭、凉皮等。适合正餐时段有客流地段，提升客单价。

　　6、日式小食：如大阪烧、鲷鱼烧、铜锣烧等风格比较统一，形成日式小吃店的形象。

　　三、适宜经营地点

　　章鱼小丸子适合布局开在人流量比较稳定并且消费意愿比较强的区域，比如说开在中学或是大学周边的商业街、大型居民区出入口、写字楼集中的午餐时段动线以及和夜市或是步行街等休闲区。而在教学上，可以按照“点、线、面”的顺序而来理解选址的逻辑：点则是顾客停留时间长的位置，如公交站旁或是商场休息区对面;线是指顾客自然行走路线，如从地铁站到小区的必经路段;面是指业态聚集的区域，比如小吃一条街或美食广场。