《港湾商业观察》李镭

从2025年9月至今，半年多的时间，围绕着贾国龙身上此起彼伏的争议从未停止。

在2026的“后”西贝时代，老贾的左右腾挪术依然还在继续：一方面迅雷不及掩耳地止损，关店、裁员也引发了外界对于其“体面”的指责；另一方面，引入资本出让股权一定程度上有利于公司现金流稳健。

这两大措施虽然核心目的是让西贝活下去，但也依然是治标不治本。而治本的关键是，必须要消费者信任西贝，信任贾国龙，信任其产品。

那么，在北京知名的艺术聚集地798开出的“天边砂锅焖面”能否成为贾国龙的救命稻草？

几乎可以确信，老贾的2025年与2026年春节是数十年创业史上最惊心动魄的时刻。岁末年初时，他宣布，一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约三成，涉及约4000名员工，亏损超5亿元。

一系列数字背后，代表了每一个具体的名字，以及家庭的重任。

没有只赚不赔的生意，也没有永远的常胜将军，近些年来看，优化、裁员、毕业、重整等词汇早已经在各行各业司空见惯。

也诚如经济发展永远会有波动，高速狂奔的红利期结束之后，企业本身也将迎来周期性调整。只不过，没有人能预料到贾国龙的西贝是这样的曲折过程。

即便企业遭遇相当大挑战，但也更需重视员工的基本权益。至少目前看起来，在全方位的成本支出核算中，贾国龙还需要把人性化与合规化两者兼得。

据36氪近期援引一位被要求离开总部的西贝员工说法，公司给出三种方案，一是停薪留职；二是公司发放2025年的部分绩效，员工收到后主动离职；三是按照N倍补偿解聘，但补偿金需分期一年支付，也可能以转股份形式解决。

而凤凰网科技的消息，3月6日，西贝内部下发最新通知，正式公布了工资缓发的人员范围，本次缓发工资的群体不仅涵盖城市经理及教练组所有成员，还包括门店的店长、服务教练、服务经理、楼层经理、部长、外卖经理、外卖部长、厨师长、副厨师长、档口主管等几乎全部中层及基层管理岗位。换言之，除了最基层的服务员与后厨帮工，门店的运营骨干力量几乎全员被纳入薪酬缓发计划。不过，据悉缓发工资的通知文件目前已经被撤回。

很显然，西贝的关店裁员降薪风波，或引发内部的冲突与不满，贾国龙能否更合理妥善处理与众多员工的利益关系？这是其面临的首要亲密信任关系。

去年年末去世的IBM原董事长兼首席执行官郭士纳，1993年接手了一个被外界认为“濒临死亡”的企业，他仅裁员就裁了20万人。种种措施之后，IBM获得了重生。

郭士纳在《谁说大象不能跳舞？》一书中谈及，“如果员工不相信公司有危机存在，他们就不会做出牺牲来实施改革。因为没有人会喜欢改革。无论你是一个高级经理，还是一个门卫，改革都意味着不确定性和潜伏着的痛苦。”

“觉得对不起员工是没有用的，因为他们不需要任何狂热喝彩的演讲。我们需要的是领导艺术，一种方向感和动力，这种方向感和动力并不仅仅来自我，而且来自于在座的所有人。我不希望在这里看见太多预言厄运的人，而是希望能干的人在这里找得到一些短期的能成功的项目和长期的令人振奋的项目。”

另一位知名企业家、TCL集团创始人李东升在2006年所写的《鹰的重生》中说：在企业的生命周期中，有时候我们必须做出困难的决定，开始一个更新的过程。我们必须把旧的、不良的习惯和传统彻底抛弃，可能要放弃一些过往支持成功而今天已成为前进障碍的东西，使我们可以重新飞翔。

那时的TCL在高峰时迎来巨大业绩下滑压力，海外并购深陷泥潭。

关店裁员降薪是开源节流，而引入资本则相当于注入更多生存武器。

据天眼查显示，3月10日西贝新增股东林来嵘，认缴出资224.7572万元，获得公司约2.16%的股权，其注册资本从约1.02亿元增至约1.04亿元。

这是今年以来第二次引入外部资本。

1月，西贝刚完成了一轮融资，投资者包括新荣记创始人张勇、前阿里巴巴（09988.HK）合伙人胡晓明等。再之前，新潮传媒也曾以“股份置换电梯广告资源”的形式入股。这些资本的注入使西贝注册资本增长了13%左右。

天眼查数据显示，贾国龙、北京西贝企业管理有限公司等股东持股比例下降，贾国龙持股由约26.16%降至约25.60%。

第二张牌“卖股权”，多少也反映了资本对于西贝现有价值的肯定。在获得了资金的弹药补给后，贾国龙应该更从容更真诚处理前述所说的离职员工利益问题。

琐事不断之际，贾国龙的“天边砂锅焖面”开张了，该品牌定位为人均消费40元至50元。贾国龙对每日经济新闻透露，不会放弃西贝这个品牌，依然会保留核心门店持续运营，未来可能会有部分关店的西贝门店以升级改造的方式转为“天边砂锅焖面”。

“西贝要关一部分店，希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。”

贾国龙有没有耐心真正做好“天边砂锅焖面”，这是个很大的疑问。众所周知，他在近十年创立的新品牌已经高达七八个，如今也仅剩下西贝。十年折腾，对于一个新品牌的商业模式、市场定位、创新策略以及打持久战是否都做足了准备？如上述所呈现的，曾经这些名号短则三到六个月夭折，长达一两年死亡的时间周期，贾国龙是否相信自己的再次创业，这恐怕比消费者要信任更重要。

当然，不少创新者，往往先努力先自信，才会有他信。

现年虚岁满60岁的贾国龙，从1988年投身餐饮业算起，已经在这一领域深耕了38年之久，成与败，得与失，行至快退休的年龄，依然重新出发，即便去年风波令其负面缠身，但这份毅力与担当，还是值得肯定与赞扬。

与此同时，在餐饮业伴随着大环境持续深化调整的当下，“天边砂锅焖面”要获得消费者喜爱，秘诀也并不复杂，所谓物有所值，一方面需要品质的独特性，具备差异化竞争；另一方面品质与价格也相得益彰。

这样的案例并非没有。比如主打重庆小面的遇见小面（02408.HK），就能靠一碗面做到上市。

据国家统计局数据，2025年全国餐饮收入达5.8万亿元，同比增长3.2%；其中，限额以上单位餐饮收入为1.63万亿元，同比增长2.0%。（港湾财经出品）