在陷入舆论风暴2个多月后，西贝的经营情况逐步“回到正轨”——曾经因为“预制菜”“太贵”等一系列争议流失的客人，正在回到西贝餐桌前。

有媒体通过10月至11月密集走访西贝在北京、上海和深圳等地的多处门店发现，在工作日时段，餐厅的上座率已经在七至八成左右；在周末甚至会出现等位现象。

媒体报道称，9月10日风波发生后，西贝客流明显下滑。

但受西贝持续积极调改菜品、门店产品价格调整、感恩顾客优惠活动等系列措施影响，西贝客流自9月下旬开始逐步恢复。

此外，10月受任意消费赠100元代金券影响，门店客流高于往年。

11月大额优惠停止后，西贝客流与去年同期基本持平。

值得注意的是，11月23日，话题#西贝降价#登上热搜第一。

据媒体报道，近期西贝全国门店产品降价调改，门店近40道产品降价，幅度在5%—20%不等。

据悉，10月初，西贝曾对部分菜品进行过价格下调，并发放百元代金券。

24日，潇湘晨报·辣椒财经记者走访了西贝长沙德思勤店，12点半左右，门店有4、5桌客人，无需等位即可入座就餐。

该媒体咨询店员了解菜品降价情况。

店员表示，菜品价格在10月就有调整，最近和之前变化不大，但店里有满50送50代金券的活动。

此外，在外卖上，每天都会有一道半价菜。

同时，在员工薪酬上，西贝也有动作。

有媒体报道称，西贝为员工设立“委屈奖”。

西贝方表示，西贝9月为一线员工每人发放500元津贴。

自10月起，门店设立工匠精神津贴、服务标兵津贴、食安卫士津贴，每位一线员工累计获得津贴总额为300-800元不等。

西贝公关部表示：“9月开始发放的每月500元，并不是委屈奖，而是普遍涨薪。目前，西贝还在商讨进一步提升一线员工薪酬的计划。”

西贝近40道菜品再降价，还能满50送50，消费者会继续买单吗？

对此，潇湘晨报记者陈诗娴和书乐进行了一番交流，本猴以为：

西贝由于此前的一系列风波，已经很难给消费者提供情绪价值。

当然，靠持续降价，能够提高一批高黏性用户的消费频次，也能收获一部分游离用户的回归，还能让一些尝鲜用户来试菜。

但整体来说，西贝的再次降价，让西贝的定位开始模糊，也会对一部分食客失去吸引力。

不得不说，降价换市场，并不可取，只有口味才能让价格和定位立住。

至于此前预制菜的争议，事实上西贝依然没有跳出。

关键是预制菜的标准，很难说得清，提前备菜和集中配送的情况下，是否算一种广义预制菜，是否有食材新鲜问题，都需要理清。

个人认为，预制菜争议，要解决，不在于预制的程度如何，而是这种规格的菜品，在变成菜品后是否对消费者有害。

作者 张书乐，人民网、人民邮电报专栏作者，中经传媒智库专家，资深产业评论人