武汉已经进入中伏，天一热胃口就不太好，突然好想吃麻辣鲜香的川渝面，好馋啊啊啊啊！

虽说都冠「川渝」二字，但细细数来就有凉面、小面、燃面、豌杂面……这些小馆子往往藏在不起眼的小巷子里，打出一片天地，全靠口碑。

先找四川重庆老乡，后发帖撒网求助，文旅君挖到了5家刁角面馆，主打口味正，各有绝招。

今天，咱们一筷子到川渝！

加芥末的凉面

清爽到想飙泪

重庆万州面（铁机农贸市场店）

听说凉面里面加芥末，我第一反应是：咦~~~这又是啥奇怪的搭配，难道是为了噱头，搞的什么暗黑吃法？

重庆老乡告诉我，这是万州特色凉面的正宗吃法，而且加的不是绿色芥末酱，是一种用芥菜型油菜籽做成的黄芥末，很好吃。

老板把“凉面可加芥末”打印出来贴了在最显眼的位置，菜单上，仅凉面就有7种口味，糖醋/皮蛋/杂酱/鸡丝凉面等，都能加芥末。

我点了基础款，凉面+芥末，7元。

△这是老板自己做的黄芥末，不是很呛，味道柔和很多

△老板会帮忙拌好

拌匀后看起来和普通凉面差不多，仔细观察，能看到面条上裹着细小的黄芥末籽，闻着不冲。

吃一口，意外的清爽，嘴巴里像开了空调，清清凉凉。接着会感受到明显的麻和辣，芥末和油辣子两种辣叠加在一起，不太能吃辣的我开始流鼻涕，差点流泪了。（我忍住了）

吃的过程中，能尝到酸甜麻辣冲多种味道，并没有想象中的奇怪、难以接受，反而是好吃的非常适合夏天解暑的凉面。

△听说有武汉人来吃，要求多加芥末

重庆万州面（铁机农贸市场店）

地址：洪山区北洋桥西路

时间：05:30-14:30（最近天气太热，下午不营业，大家别跑空啦）

价格：芥末凉面7元

年销量50000+的豌杂面

一个字：耙！

重庆万州面（才华街店）

这家店也叫「重庆万州面」，地址在才华街，店里的墙上贴着“招牌豌杂面年销量50000+”的牌子。

好眼熟，我在铁机农贸市场的重庆万州面馆里，也看过一模一样的。

一打听，原来两家是亲戚，最开始一起开店，后来各自开了面馆，生意都很好。

他家的豌杂面完美符合了重庆人的要求，豌豆儿得耙！

豌豆加清水、盐、猪油用高压锅压透，压到软糯出泥变成豌豆蓉，然后放在锅里一直热煨着。

杂酱炒得也香，用7:3的瘦肉和肥肉，和着老家的豆瓣酱一起炒，既油润又酥嫩。

剁得细细的肉臊子和糯乎乎的豌豆泥，在顺滑的面条上缠绵，吃一口，满嘴肉香和豌豆香。

△吃之前最关键的一步是，HUO！让杂酱、豌豆蓉，还有碗底的调料，均匀的裹在每一根面上

以上两家重庆万州面馆都属于值得二刷、三刷的店，除了豌杂面，现炒的泡椒鸡杂面、加豆花的牛肉面、糖醋凉面、凉糕……去一趟，根本吃不完！

重庆万州面（才华街店）

地址：武昌区才华街美辰悦尚精品酒店正对面

时间：周一至周六 06:00-14:30 17:30-20:00 周日06:00-14:30

价格：豌杂面12元

一定要加芽菜的

宜宾燃面

黎记重庆小面（江汉北路店）

没想到，在江汉北路一家不起眼的重庆小面馆里，我们找到了在武汉很难吃到的宜宾燃面。

店不大，一共4张桌子，店员也不多，只有老板一个人。一问，竟然开了10年。

老板是四川德阳人，跟随亲戚的步伐，来武汉开了这家重庆小面馆。

他说“燃面主要吃的就是芽菜”，这是一种宜宾特色腌菜，看起来有点像梅干菜，由芥菜的嫩茎制作，切得很细很细，再晒干盐腌发酵而成，吃起来脆爽咸甜。

△除了必须加芽菜，宜宾燃面的特点是煮熟的面捞出来就要甩干，所谓“油重无水，点火即燃”。

△他家面条是找人定制的鸡蛋面，偏细

让我印象最深的是他家的油辣子，可香了！

老板觉得川渝小面想做得好吃，辣椒、花椒必须用重庆那边的，不然就做不出来。他会选几种不同的辣椒一起炒，炒到偏糊，激出辣椒的香气。

推荐能吃辣的朋友点麻辣、重辣，油辣子的香气直往鼻孔里钻。

△荤燃面里的肉臊，每天现炒，肥瘦比例5:5，吃起来更嫩更劲道

黎记重庆小面（江汉北路店）

地址：江汉区江汉北路67号

时间：07:00-21:00

价格：宜宾燃面10元

卤汤是灵魂的

重庆小面

重庆特色小面（麒麟路）

这家店位置很妙，位于汉阳桃花岛，旁边就是大名鼎鼎的周记豆皮大王，我来吃豆皮时无意间发现的。

点了一碗素面，面条浸在鲜亮的红油汤里，吃起来像是川渝火锅里煮的面，川味十足，后来忍不住又带朋友去吃了一次。

老板是一位重庆嬢嬢，20多岁就来了武汉，在青山做了几十年卤菜，后来因为修桥拆迁，就搬到了桃花岛，改行做面馆，一做又是17年。

嬢嬢的大招就是卤汤，用十几种调料配制的秘制卤汤，每天熬5-6小时，到底加了啥佐料，嬢嬢没告诉我们，很显然是店里的核心机密了。

他家的招牌牛骨头、肥肠、牛肉，都是用这个卤汤卤出来的。有老乡周末或过节专门跑一趟，点一碗小面加荤的，过过嘴瘾。

重庆特色小面（麒麟路）

地址：汉阳区麒麟路桃花岛小区对面

时间：05:00-13:00

价格：重庆小面6元、牛骨头面18元、肥肠面17元

牛肉大坨的

坨坨牛肉面

楚合重庆面馆（文安街店）

我听说过一句话：免费的泡菜好不好吃，是检验一家川渝面馆好不好吃的重要标准。

这是网友推荐的一家店，靠近武昌火车站，自己腌的萝卜丝经得起检验。

不过最吸引我的是坨坨牛肉面，20块一碗，专门选大坨的牛瓦沟，带着筋子，肉嫩且肉厚，最适合红烧。

萝卜丝是这碗面的点睛之笔，脆爽酸甜，和油润爽滑的牛肉面绝配。

△瓦沟，排骨上面的肉，带着筋子，中间还有大理石纹理，红烧后口感嫩滑，嚼起来不费劲。

除了牛肉面，他家的重庆小面也很绝，“重庆小面就是吃调料啊”。

他家后厨摆了一溜儿的调料碗，我大致数了下，有十几个，芽菜、榨菜、酸菜、油辣子、蒜蓉、碗杂酱……堪比火锅调料台。

每一碗都是当天现调，不同品类的面，碗底调料也不同。老板舀调料的速度极快，还没看清，已经调好了。

也难怪，面馆开了八九年，无他，唯手熟尔。

楚合重庆面馆（文安街店）

地址：武昌区地铁紫阳城2-1-8（梅苑小区地铁站C口步行310米）

时间：07:00-14:30 17:00-20:30

价格：坨坨牛肉面20元

采访过程中，我发现老板们来自四川、重庆各个地方，大都是年轻时背井离乡，用大半辈子的青春，在武汉打拼出了一家小店。

因为太忙，一般只有过年才会回老家看看。

几十年过去，变的是容貌，不变的是味蕾上对麻辣鲜香的热爱，以及尾调上扬的乡音。

“这儿滴面好吃惨喽，来尝哈子嘛”

听说这些川渝面也好吃

一起推荐给大家

重庆豌杂面（汉阳万隆城市广场）

豌杂面、抄手味道正宗

地址：汉阳区九通家具城

时间：06:00-14:00

山城小面

今年新开的店，有重庆人说，和家里味道一样

地址：硚口区宝丰街道崇仁路218号

时间：06:30-20:30

安记波儿面

现炒浇头，一碗一做

地址：武昌区团结路福客茂1楼

时间：09:00-20:30

赵记怪味面

集合了麻辣鲜香酸甜等多种口味

地址：洪山区珞南街道广八路50号

时间：07:00-21:00