又逢“苏式冷拌面”

      老苏州人讲究不时不食，什么时候吃什么东西都有一定规律，过了这个节令就不吃了，要等来年再吃了。这样才有新鲜感，才有食欲。

     苏州人虽然是南方人，爱吃米食。但并不排斥面食，很喜欢面食。各个节令有各种不同的面食，“紧酵馒头”(包子)春节吃，“生煎馒头”(包子)一年四季都可以吃，“紧酵馒头” “春卷”有客登门，可以招待客人，生煎馒头就拿不出手了。就像“酱汁肉”不能上筵席，“酱方”“ 乳腐肉”能上席面一样。

     苏式面也是如此，进入夏季，尤其是三伏天，高油脂的浇头面不吃了，这时候要吃“卤鸭面”、“枫镇大面”了，“枫镇大面”过了夏天要落市了。更受广大庶民欢喜的是“冷拌面”，有了电风扇的出世，“风扇冷面”更是一绝，天热胃口就差，还有不少老人会疰夏，吃一碗价廉物美的“风扇冷拌面”也能增加不广食欲，家庭自做冷拌面也很方便。做冷拌面的面条不能用龙须细面条，必须用小阔面条，煮熟后捞出放在大盆中边用风扇吹，边放适量食用油边用筷子翻拌，如此做出来的冷拌面就不会糊了。

    冷拌面的浇头分家庭和面店之分。家庭就随便一些了，这个节令可买些“咸水鹅”“ 咸水鸭”也可以，烹调些“榨菜肉丝馅”“ 炒肉馅”也可以，炒肉馅中用“黑木耳” “茭白丁”“ 笋丁”都可以。面中加太仓糟油，另加些上述浇头的露汁，宁先淡不咸，咸了无法拨淡，淡了可加咸。

     以前面店里的冷拌面大多数是“炒肉馅浇头” “扁尖肉丝浇头” “榨菜肉丝浇头”是蹩脚了。没有用其他的浇头的，不会放一块“枫镇大肉”、“焖肉”、“爆鱼”的冷拌面，现在情况就不了解了。现在好像什么都能自创发明。连百年名店也搞出了一碗松鼠桂鱼浇头面。前些天老弟到一家连锁面店吃了碗“风扇冷拌面”，他说吃不出老底子的老味道。放在改革开放前后一些时候，玄妙观西角门口有一家小食品店，原先叫“小有天”。该店的风扇冷面生意就很好，另一家在观前街东，原先的久安书场附近，店名记不清了，店面不大，沿街都是玻璃窗，店内的情况看得一清二楚，该店生意不差，尤其是风扇冷拌面的囗碑很好。店不怕小，能做出自己的特色，质量很要紧。现有一些店，刚有些小名气，就飘飘然了，价格高了，质量不如以前了。前几天我到皮巿街花鸟市场去看看，从六号地铁囗出来，步行旧学前，见一家食品门店，生意大不如前了，门前顾客少了不少，一看价格牌，比一些挂靠名店连锁店价钱贵了不少，我原先也准备买些回家尝尝，一看这价格就打消了购买的念头，苏州城里各种吃食店不要太多，跳过这家店到别家店去买。

        我近二天去离我家500 步路程的社区食堂吃冷拌面，我难得去社区食堂就餐，天热不去远处了。这家叫“屋俚香”的社区食堂在苏州市里有点小名气，经常媒体有所报道，去年老新村改造时，里里外外进行了改造。面积虽不大，环境到蛮舒适。近日我先后连续二次去吃该食堂品尝新推出的的冷拌面，在未购买前，先观察一下，听听吃客的意见，当时只有我一人要吃冷拌面，顾客虽不少，吃自选套餐者多。但我听到食堂工作人员和一位相识的朋友在攀谈。他说他们的冷拌面质量比一般的面店较好，食材不用蹩脚的，价钱又较便宜点。他们是社区食堂，不用交房钱，租金省下来了。我一看冷拌面5元，浇头：炒肉馅6元，榨菜肉丝6元，相加只有11元。工作人员对我说，你这个年纪可打九折了，大概过了六十岁就可以打折扣了，我的模样，秃顶白发，一看早就超过60岁了。如此只需化9.9元就能吃一碗带浇头的苏式冷拌面了。最后说说质量事，吃口确实还不差，还带一碗热汤，汤中有蛋皮之类的东西，很味美，吃不透还是用猪鸡骨头吊出来的鲜味，还是用老先生（味精类）弄出来的鲜味。炒肉馅和榨菜肉丝馅二个浇头各品尝一次，很合苏州人的口味。第一次的冷拌面稍有些咸。第二次提建议后就完全配胃口了。重口味菜点苏州人不喜欢，喜欢清淡一些的！

                     2025年7月31日星期四上午写于苏州葑溪草屋