1、西葫芦中间心去掉，胡萝卜剥皮，香菇去根洗净；

2、起锅下入菜籽油烧热，放入姜片炒香，下入西葫芦丝、胡萝卜丝、香菇丝大火炒香，加盐，蘑菇精，素耗油，白糖适量，翻炒均匀出锅；

3、把炒好的素烧鹅料汁水挤出，放入豆腐皮泡10分钟，揭开卷素烧鹅料，用平底锅煎透煎香，改刀装盘点缀即可。