云南黑牛肝菌端上全国餐桌

4月，西双版纳黑牛肝菌生产基地内，圆润饱满的黑牛肝菌在菇房内整齐排列，即将被采摘。这些新鲜的菌菇被采摘后，将“穿”上定制防护服，“登”上飞机，“飞”向全国各地的消费者身边。

时令山珍野生牛肝菌常长在云贵高原海拔900米至2200米之间高山松栎混交的丛林中。在晴雨不定的夏秋季，唯雨过天晴时，熟悉山路且有经验的当地农户，才可寻得一二。这意味着，牛肝菌只能限时限量限区域供应。不过，如今已呈现出别样的景象。

记者发现，4月初，海底捞在全国上千家门店推出一款含4种稀有菇的菌菇拼盘，其中就包括牛肝菌。据了解，海底捞餐桌上的黑牛肝菌采购自云南当地一家牛肝菌菌种保藏及工厂化栽培研发、生产基地，其生产的黑牛肝菌已连续7年获得中国有机产品认证。该基地采集野生菌种，再通过对温湿度、二氧化碳浓度、风量大小参数精准把控，完美模拟云南热带雨林气候条件，成功人工驯化黑牛肝菌。

虽实现工厂化量产，但如何将黑牛肝菌送往全国餐桌是个问题。为了与时间争夺黑牛肝菌的新鲜度，工厂按需采摘黑牛肝菌，随后第一时间进行挑选分拣、预冷，保证新鲜采摘的牛肝菌当日即可搭乘飞机配送至全国各地物流仓。

如今，全国各地都可以吃上新鲜的黑牛肝菌。海底捞消费数据显示，包括黑牛肝菌在内的菌菇组合“樱桃小丸子菌菇全家福”，在上架后一周，销售破26万份。其中，广东、江苏、浙江、北京、山东的消费者，对海底捞“樱桃小丸子菌菇全家福”的喜爱度较高，销量排名前五。每天至少有1吨来自西双版纳的黑牛肝菌，出现在海底捞全国上千家门店餐桌上。

记者 孙江荭 文 通讯员 马丁 摄