近期，“现在还有哪儿能买到盒马的红心苹果汁”成为小红书、微博等社交平台上议论最多的话题之一。在售罄下架一段时间后，3月1日，盒马宣布紧急生产11000箱、近10吨的红心苹果汁，“这波喝完真得等年底了”，掀起一股“囤货潮”。
仅仅过去4天，有些盒马门店的红心苹果汁已再次处于“已售罄”状态，还有些门店开启限购模式，消费者每单只能加购一瓶红心苹果汁。有网友感慨“抢购苹果汁，竟然抢出了苹果手机的阵仗”。盒马饮品采购清釉表示：“今年的红心苹果汁太火爆了，比去年的销量增长了5倍多，果园里的红心苹果几乎都被我们‘榨干’了。”
（图一：社媒上关于红心苹果汁的讨论）
盒马红心苹果汁的热销，让背后果园、果汁加工厂的人们长舒了一口气。
在成为网红苹果汁之前，这款红心苹果并不那么好卖。红心苹果产自于新疆阿克苏地区，是瑞士品种，仅在11月至次年2月结果，它从果皮到果肉都是红色，因此果汁也是红色。相比起中国市面上常见的口感清脆、甜度适中的红富士苹果，红心苹果酸度太高、果肉较柴。最早种植红心苹果的果农发现，从瑞士来到地大物博的中国，红心苹果的优势并不明显，销量没有预期那么好。久而久之，果农们也不再大规模种植红心苹果。
（图二：产自于新疆阿克苏地区的红心苹果）
盒马的饮品采购发现，虽然肉质较柴，但相较于红富士等苹果品种，红心苹果榨成汁后的口感更佳，可以达到令人回味的黄金酸甜比。在决定研发新的苹果汁之后，盒马大批量采购了新疆阿克苏果园里的红心苹果。随着红心苹果汁大受欢迎，盒马的原料采购量也翻了倍，今年的采购总量达600吨以上，“几乎把果园包圆了。”
除了红心苹果的“天赋”，更合适的榨汁工艺也赋予红心苹果汁更好的口感。“红心苹果汁采用的是HPP（超高压冷杀菌）技术。”清釉介绍，HPP技术是在密闭的超高压容器内，用水作为介质对食品原料施以高压，从而杀死其中几乎所有细菌、霉菌和酵母菌。“使用HPP技术，不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏、风味变化。”据了解，由于HPP设备造价昂贵、数量少，目前应用较少，主要用于创新性较强、对颜色口感要求更高的商品，如羽衣甘蓝汁、苦瓜汁等。“红心苹果汁让更多人知道了HPP工艺，也为更多创新饮品铺好了道路。”清釉说。
（图三：盒马的红心苹果汁）
相比2022年最初上市时的36.8元/瓶，今年盒马红心苹果汁的价格降到了29.9元/瓶，降幅达25%——在红心苹果原料价格上涨的大背景下，这也相当于，生产种植端获得了更多收益、消费者也享受到了更便宜的价格。清釉表示，盒马今年提前锁定货源、以销定采，同时大幅增加红心苹果汁的生产量，这也进一步摊薄了成本，最终反映在售价上。“今年我们会投入更多精力去寻找好果子，等到11月红心苹果收获的时节，为消费者带来更好喝、更划算的苹果汁。”
红心苹果汁热度不断攀升，价格却一降再降，这样的好商品在盒马并非孤例——去年底，盒马宣布启动供应链全面调优的“折扣化”变革，通过垂直供应链建设、先进技术设备的应用等实现“高质低价”，把好货卖便宜。今年2月18日开始，盒马在北京、南京、长沙启动折扣化试点，商品价格普遍下调，草莓盒子蛋糕从88元降至59元，800g进口原切眼肉牛排从119元降至69.9元等等，试点城市用户平均能节省15-20%的开支。
有观点称，最看重性价比的时代已经到来。“折扣的背后是基于供应链再造和组织变革的零售再创新。“上海财经大学电子商务研究中心主任、中国式现代化研究院特聘研究员劳帼龄认为，完整的供应链既包括从上游生产商到零售商，也包括零售商到消费者，“盒马要打好折扣组合拳，必须在供应链全链条上前后同时发力。”
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