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李寻谈酒:白兰地酒的年份也不靠谱

洋酒我知道

2023-03-16 16:39 陕西

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自从某台标称的年份酒不是真实年汾酒,只是相当于某年年份口感的事件之后,中国的白酒消费者基本上都知道了,所谓年份酒其实只是一个价签而已,和实际酒龄并没有确切的对应关系。

中国白酒的年份酒龄不靠谱,那么外国洋酒的年份酒龄就靠谱吗?

很多酒友,迷信外国洋酒的酒龄就靠谱。我在长期的品饮对比中,感觉外国的烈性酒的酒龄其实也不靠谱。我有这方面的怀疑,也在逐渐的寻找证据。

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读书是好事情,读的书多了,知道的真话也就多了。何立萍、卢正茂主编的《酒吧服务与管理(第二版)》,这本书就讲明了以X.OV.S.O.P这种标记酒龄的标志著名的白兰地酒,其实它的酒龄也不靠谱。

原书的话就是说,“这些标记的含义不都是很严格的,不仅所代表的酒龄没有严格的限制,而且相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。”

为避免误读,我将其书中的相关内容全文和相关的表格,摘要如下:

白兰地之所以经贮陈后,口感醇和,芳香浓郁,是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的妙的“交换作用”,使本来没有颜色的酒,神奇地变成橡木桶的琥珀色,而且增添了白兰地特有的香气。贮陈时间越久,白兰地的风格越柔顺,香气也越精美,价格就越昂贵。但这并不等于说,白兰地可以无限制地陈酿于木桶中。白兰地的最佳酒龄为2040年,一般不超过 50 年,最多也不超过 70年。时间过长,品质将走向衰败,一般来说,到了年头的酒改用搪瓷罐贮存,可以保证酒的品质长期不变。最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。勾兑后的白兰地先在适当的容器中存放6个月,使之更加稳定,即可装瓶出售。为了突出贮陈年份、抬高酒价,酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记,这些标记各有不同的意义

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需要指出的是,这些标记的含义不都是很严格的,不仅所代表的酒龄没有严格的限制,而且相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。

这段文字值得我们反复回味,在前面说明里面讲,白兰地不可以无限制地陈酿于木桶中的,一般不超过50年,最多不超过70年,而且到了年头就该用搪瓷罐贮存。该书出版的时候,引用的是搪瓷罐的资料,现在酒厂是不是用了不锈钢罐?这个不得而知。

最好的白兰地也是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。勾兑,其实从某种程度上讲,只要有勾兑,所有的酒就已经不是它标定的酒龄,而是相当于那个酒龄口感的酒。

对于从来没有品尝过真实那个酒龄的酒的消费者来讲,那个口感是什么?消费者连个标准对应物都不知道,用什么来鉴别它是否是真实标注的酒龄?标记的酒龄相不相当于那个酒龄的酒?

——完——

# 白兰地
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