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十代家族传承工艺的荷兰坎特一号伏特加(Ketel One VODKA)

洋酒我知道

2022-12-14 16:06 陕西

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酒品:荷兰坎特一号(Ketel One VODKA

酒精度:40

生产商:诺郦酒厂

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这瓶坎特一号伏特加产自荷兰诺郦(Nolet)蒸馏厂。买这瓶酒一方面是为了丰富手头伏特加酒的品种,另一方面是因为景仰荷兰这个国家。

荷兰是世界上最早进入现代文明的国家,当时那里容纳了欧洲最杰出的头脑,包括伟大的哲学家笛卡尔、斯宾诺莎,以及流亡至英国的约翰·洛克和从法国来的伏尔泰。

斯宾诺莎描述阿姆斯特丹说:在这个繁荣的国度里,这个城市没有贵族,任何等级和教派的人都和睦相处。

伏特加以俄罗斯的所产的最为著名,其次是波兰。我2013年前后买伏特加酒的时候,那个时候感觉坊间能买到的好的伏特加,倒是产于法国的灰雁伏特加。

这瓶坎特一号我是2013年年底在西安的一家超市买的(我现在已经记不清是哪家超市了),酒标上印的灌装日期是2013329号。当时买回来就打开尝了一下,没有什么特别,感觉不如当时已经颇负盛名的法国灰雁伏特加,于是就把这款酒放在货架上储存。

202210月,又一次被封控在家,正好又买了两本比较晚近出版的斯宾诺莎的传记和研究著作,又想起这瓶酒来。于是翻箱倒柜把它找出来,一喝之后,突然感觉很惊奇,酒体有了非常明显的变化,尽管还是伏特加的那种香气,很干净,但是饱满馥郁、口感醇厚、细腻丰富,而且喝感顺滑、流畅。

一般来说,伏特加是追求纯净,基本上就是单纯的酒精水溶液,在玻璃瓶里装的,老熟不会有什么太大的变化。但这款伏特加经过近十年的老熟,居然发生了这么明显的变化,我就觉得很奇怪。

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酒瓶正面酒标,传统蒸馏壶图案

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背部酒标

再仔细看他的酒标,才感觉他的老熟也是有基础的,酒标正面印的就是一个传统的蒸馏壶式的样子,酒标后面介绍这款伏特加酒的原料是水和小麦,看样子它是以小麦为原料酿造的。生产坎特一号的诺郦酒厂,它始建于1691年,至今已经300多年历史了。蒸馏设备就是他们原始的坎特一号蒸馏器,坎特一号是“传统旧世界壶式蒸馏工艺与现代蒸馏技术的结合体,赋予了坎特一号伏特加独树一帜清爽的口感与圆润微妙的风味。每瓶坎特一号伏特加都有家族传人亲自验证通过,只为拥有独独特品味的你而特制。小批量手工酿制,十代家族传承工艺”。从时间上来推算,这个伏特加酒厂在建立的时候,也正是荷兰文明辉煌的时期。也许笛卡尔、斯宾诺莎、约翰·洛克、伏尔泰等都喝过这家的酒。

以酒论酒,这款伏特加的工艺和现在大多数的伏特加工艺不一样,因为现在大多数的工艺是用蒸馏塔的精馏技术,而它这种传统蒸馏壶是一种粗馏技术。我看它的酒标上就是一套蒸馏壶,但我不知道是蒸馏几次,这种馏技术会保留更多的风味物质,这种风味物质在成熟的过程中就会发生变化,酒体老熟变化之后,口感就呈现出细腻,柔顺。

由此我推测,古老的伏特加,多半也都采取蒸馏壶的技术,柱式蒸馏器(蒸馏塔)是后来出现的,但它的效率高就逐渐取代了蒸馏壶。但是在荷兰这种最早进入现代文明的国家,它对现代科学技术和传统优秀工艺的平衡,处理的比较好,就能够留下来这种既有传统工艺的精湛,又有现代蒸馏技术结合的这种优秀产品。总之,这是一款装入酒瓶中还能感受到明显老熟变化的伏特加。

我以前认为,伏特加酒老熟变化对酒体的影响并不重要,尤其是放在玻璃瓶之后,老熟变化几乎可以忽略。但是坎特一号,我亲自观察到了它的变化,体验到它的变化,改变了看法。我认识到,用传统工艺生产的伏特加,它即便装在玻璃瓶里,也一样会发生老熟变化的。但是关于这款酒的具体工艺,其实我还有很多想了解的地方,可是我现在还不知道从哪寻找资料。

感觉到这瓶酒好喝的时候,我就再到西安的超市里去寻找这瓶酒,跑遍了西安卖洋酒的超市都没有找到卖这瓶酒的。

好酒就是一种邂逅,我初见的时候不懂,等懂了它的时候,它也就再找不到了。让我们珍惜自己遇见的每一瓶好酒。

——完——

# 伏特加
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