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食味之旅 | 四天三晚,在云南楚雄实现野生菌自由

这个是认证

魏水华

2022-06-16 15:35

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食物都是有根的,怎样的土地上,才能生长出怎样的味道。

云南,中国野生菌王国。已发现2200多种大型真菌,超过全国总数的一半以上。尤其是昆明-楚雄一线的滇中作为横断山区和滇东高地的过渡区域,平缓的丘陵地貌、密布的水网、多样的生态,特别适合各种菌子孕育生长。

真正的菌乡之乡。

7月,中国西南地区漫长的雨季来临,云南人一年一度的盛大“试毒会”开启,野生菌最多、最靓、最肥美的季节,也是食味菌子之旅出发的季节。

DAY1:昆明集合

春城昆明,其实并不是云南自古以来的行政中心。

这座建立在云贵高原上的城市,是全国仅次于青藏高原上的拉萨、西宁之外,海拔最高的省会。

当天集合的震庄迎宾馆,曾是“云南王”龙云的私人公馆,也是云南罕见的中西合璧民国建筑精品。

集合当晚,翠湖边茴香熙楼的一顿定制晚宴,则以云腿、鲜花、野菜、米粉、鸡汤、菌子的滋味,讲述云南首府从大理迁移到昆明的历史,吃懂云南生物多样性对于中国和世界的价值。

DAY2:云南民族博物馆、南华野生菌市场、小岔河彝族村

产于深山的菌子,与居住在山中的云南少数民族有着很深的相关性。

云南民族博物馆,中国藏品最多、历史最久、呈现最完整的少数民族主题博物馆。启程之前,走读民族博物馆,了解彝族、藏族、白族、苗族、傣族、纳西族等民族灿烂的音乐、舞蹈、文学、雕塑、绘画技艺。窥视文化背后,蕴藏的玄奥滋味。

虽未见菌子,而鲜香已至。

中午,抵达云南野生菌最大的集散县城之一:南华县。逛一逛让人叹为观止的南华菌子市场,吃一顿丰盛的菌宴,这地道的滇式待客之礼。

傍晚,下榻南华县下辖的小岔河彝族村,这是一个至今保存着活态彝族文化的村。点燃火、烤起鸡,和村民们一起跳起彝族舞蹈、吃新鲜采摘的菌子。这是属于菌乡的美好夜晚。

DAY3:野生菌猎人体验、柴烧窑、安宁温泉

法国把专业寻找野生松露的人称为“松露猎人”,是最神秘的。其实,云南少数民族在寻找野生菌方面,也有不为人道的经验和技巧。

这天早上,要跟着彝族菌农上山寻菌。来回两小时左右的徒步,不长不短。山路上沿途能看到云南丰富的动植物资源,把森林、田野和餐桌深深联结起来。

同时,各种彝族民俗、宗教崇拜也分散在山岭之上,深入其中,体验真正的彝式生活。

如果能幸运地采到菌子,午餐就要炖上这最新鲜的菌汤,搭配滇中至味——干巴菌炒饭,最简单的料理,能让任何高级餐厅的菌宴黯然失色。

下午,来到易门县。这个隶属于玉溪的县城,正好夹在昆明与楚雄的中间。与熙熙攘攘的南华野生菌集散市场不同,易门人满足菌子的自给自足,别有风情。

此外,易门还保留着内地难得一见的柴烧窑工艺。看一看热闹非凡的开窑抢窑,再用光莹剔透的柴烧窑陶器和鲜美的易门菌子,制作日式的茶碗蒸、土瓶蒸,又会是怎样的滋味?

DAY4:云南省食用菌产业发展研究院、大观篆新农贸市场

行程的最后一天,我们会来到位于昆明晋宁的云南省食用菌产业发展研究院拜访这座国内最权威的野生菌科研机构。

在这里,大家能与科研人员来一场别开生面的沙龙,探讨野生菌的应用场景、人工培植的方向与难点、云南野生菌的分布等理性话题。

结束行程前,还应该去大观篆新农贸市场看看。这里是众多媒体期刊评选的“中国最美菜市场”之首,陈晓卿每次来云南的必到菜市场,也是“农大吃货”杨春和老师推崇的,“认识彩云之南的最好窗口”。

在这里,可以零距离走近普通云南人家庭挑选、食用野生菌的过程,用各种各样的云南小吃填饱意犹未尽的肚子。

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