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立夏后,一定要喝这道汤,含钙高又补血,一点不油腻,比大骨汤强

这个是认证

趴窗看雨的小龟

2022-05-06 08:19

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立夏过后,气温逐渐高升,人的食欲会变弱,有时还容易烦躁上火。在饮食养生上,讲究以清淡、低脂、易消化、富含纤维素的应季蔬果和粗粮为主,少吃动物内脏、肥肉、辛辣、以及过咸等食物。随着新鲜蔬菜陆续上市,有一种时令蔬菜不得不提:那就是苋菜。

天才女作家张爱玲对苋菜的喜爱是这样说的:“在上海我跟我母亲住的一个时期,每天到对街我舅舅家去吃饭,带一碗菜去。苋菜上市的季节,我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜,里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街,像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽。

苋菜有“长寿菜”的美称,它的营养价值很高:含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素和钙、钾、镁等矿物质以及膳食纤维。每100克苋菜中含钙178-187毫克,而且苋菜叶中所含的钙质易被人体吸收,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,可以说是补钙小能手,特别适合给孩子多吃这道菜

咱们常见的苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜,这二种苋菜在营养和口感上有什么区别呢?

1:从营养成分来说:

  • 绿叶苋菜的蛋白质和钙元素的含量比红叶苋菜的高。
  • 红叶苋菜含有特殊的红色素,而且它的维生素E含量比绿苋菜高出3倍。


2:从营养价值来说:

二种苋菜的含铁量都很高,相比之下,红叶苋菜含铁量更高,是大力水手爱吃的菠菜六倍多。这在绿叶蔬菜中含铁量可真是不低了,而铁元素是有补血作用的,这也是民间将苋菜称为“补血菜”的主要原因。


3:从口感上来说:

  • 绿叶苋菜叶片较厚,用它来做成馅来吃口感肉嘟嘟的,也可以凉拌、炒菜吃;
  • 而红叶苋菜叶片比较软嫩,特别适合做汤,而且它有一种天然的苋菜红色素,经过高温加热后,会破坏释放出来,因此汤头紫红,非常漂亮。或者用它榨成汁来和面做成饺子皮、包子皮,既好看又有营养。


今天,我们就用红叶苋菜搭配皮蛋做一道汤:这也是一款地道的家常菜,不仅制作起来简单方便,而且营养丰富、味道非常鲜美,会惊艳到你的味蕾,下面我们就来一起制作:

一、苋菜皮蛋汤的制作方法

原料:红叶苋菜1把,皮蛋2个,大蒜4瓣,小葱1棵,盐、食用油适量


制作步骤:

1.将红叶苋莱择净、去掉根部,在清水中洗净并控干水份之后,将苋菜切成段,根茎和叶子部分分开放盘;


2.大蒜拍碎;小葱洗净后切成末;皮蛋去壳后用棉线将其切割成小块(以免用刀会粘刀)。



3.火上坐锅,锅热后倒入适量食用油,油热后,下入皮蛋块,让皮蛋块在热油的作用下外皮起皱。


4.等闻到皮蛋的香味后,下入蒜碎、葱末,煸炒均匀。


5.倒入适量开水,大火烧开,将汤烧至奶白色。


6.加入适量的食盐调味后,先下入苋菜的根茎部分,稍煮十几秒后,再下入苋菜的叶片部分。



7.等苋菜变软煮熟,汤汁也变得鲜艳发红时,即可关火出锅装碗。这样,一道看起来红润好看、吃起来鲜美又营养的苋菜皮蛋汤就做好了~



二、 苋菜皮蛋汤的制作小窍门

1、 因为这道菜比较素,如果家中有猪油的可以用猪肉代替食用油;并且用鸡汤等高汤来代替热水,吃起来味道会更能满足爱吃肉的朋友的口味。

2、 红叶苋菜的叶片比较软嫩,熟得快,而根茎则相对较硬,所以在做汤时最好分别下入。

3、有的朋友不喜欢吃皮蛋,觉得皮蛋含铅过高,在这一点上,主要是受不法商家的违法行为的影响,其实只要咱们购买的是正规厂家生产的皮蛋,少买或不买散装皮蛋,虽然都会含一点铅,但铅的含量其实与我们日常吃的肉制品、鱼类等相近,完全可以放心食用。

  • 皮蛋也叫松花蛋,主要是用鸭蛋来制作;而在河南一带,有“变蛋”的叫法,是用鸡蛋来制作;不像松花蛋剥开后呈偏黄黑色、表面带有松花状结晶,变蛋剥开后则是金黄透明的。
  • 皮蛋的制作过程简单来说,就是将蛋放在纯碱、烧碱、生石灰、食盐、茶叶末、氧化铅等为原料的碱性溶液中,根据蛋中的蛋白质凝胶的特性,使之变凝固后成为富有弹性的固体。
  • 在挑选皮蛋时,注意首选无破裂、轻掂时有颤动的弹性、闻起来没有异味的皮蛋则是质量比较好的。
  • 因为在腌制的过程中导致皮蛋中的钠含量很高。所以,和咸鸭蛋一样,在凉拌或做汤食用的时候要注意少放点盐
  • 皮蛋也有它自己的营养价值:富含铁质、甲硫胺酸、维生素E等。当然了,就像吃咸肉、腌菜担心过咸、亚硝酸盐含量过多一样,不少人对吃皮蛋上仍是有些顾忌,其实不如把皮蛋也当作一种对日常饮食的变化和特殊风味来吃,适当变换一下餐桌上的菜肴,也能起到提食欲、增加爱的味道。



给家人做菜要日复一日地用心、坚持,把那些最不起眼的食材做出家的味道。有人说,为自己做菜是一种美德,为家人做菜是一种修行,从一个人到一个家,不仅要做自己喜欢的菜,更要做家人喜欢的菜,在做菜的过程中,让自己爱上更多的可能、也发挥着自己更多的创意。人人都是大厨,人人都是美食家。这道苋菜皮蛋汤,食材和调味都极其简单、口感鲜美让人回味、营养价值在线--含钙高还有助于补血,一点也不腻,比喝大骨汤强。不妨在明天为家人做上一碗,喜欢的你一定要试试~


每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
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