食物和红酒该如何搭配

如何搭配葡萄酒和食物？

葡萄酒是一种食物配饰。这是一种美味的食物调味品，使食物味道更美味。这是一种深受淘铁美食宾客推崇的生活方式。

酒与实物的原始搭配需要平衡酒与食物，避免酒与食物的冲突，防止其中一种过于突出，影响酒与蔬菜的原始风味。

那么为什么红酒炖牛肉如此美味呢？这是因为红酒的酸度和单宁不仅能平衡肉类的油腻感，还能帮助肉类变脆，消除鱼味。炖牛腩和牛尾是一样的。他们感觉柔软而富有，肥胖但不油腻。

当然，葡萄酒不仅可以用于炖牛肉，还可以与其他成分结合用于味蕾。简单的组合可以匹配无尽的形式和图案。当然，也有一定的搭配规则。

（1） 白葡萄酒配海鲜

事实上，美味的食物也可以与葡萄酒搭配，但请注意，一定是白葡萄酒。

新鲜风味通常存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉和一些熟野味中。它是牡蛎和海鱼等水生贝类的主要成分。

如果遇到红酒，这些食物的新鲜度会尝起来苦、涩、酸。同时，它会降低葡萄酒的甜度和果味，并产生令人不快的金属味道。

因此，与新鲜食物搭配的最佳葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒，也就是说，白葡萄酒一般不受橡木的影响。

（2） 甜酒配甜点

如果用于甜点，必须选择甜度高的葡萄酒，如晚熟葡萄酒，尤其是昂贵的腐烂葡萄酒和麝香甜酒。因为甜点中的甜味很容易使与之匹配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，而葡萄酒中的甜味和果味则会降低，酒体变得更轻。

选择甜度相匹配的葡萄酒，也可以在一定程度上缓解甜点的无聊感，相辅相成。

（3） 高酸度葡萄酒搭配油腻食物

如果你吃富含动物蛋白的食物，如牛肉和羊肉，建议搭配一定酸度的葡萄酒。红酒中的单宁可以与动物蛋白结合，软化葡萄酒的涩味。此外，葡萄酒中的果酸还可以溶解肉类中的油脂。由赤霞珠和设拉子等单宁含量较高的葡萄品种酿制的葡萄酒可以与烤红肉和牛排等美味菜肴完美搭配。

一些经典的葡萄酒搭配案例

1.含鱼子酱的香槟得益于第二条黄金法则——食物的口味限制：鱼子酱的咸度和香槟酸/气泡的中和。

2.丰富的霞多丽和龙虾有益于第一条黄金法则——食物强度的匹配：在橡木桶的味道之后，丰富的霞多丽和非常油腻的龙虾相辅相成。

3.赤霞珠与牛排的结合得益于第二条黄金法则——限制食物口味：赤霞珠的涩味有助于吸收牛排中的脂肪，形成完美的平衡。

4.加州黑比诺搭配烤鸭得益于第一条黄金法则——食物强度匹配：鸭肉比传统红肉轻，比普通白肉厚，因此适合搭配红酒中较淡的黑比诺。烤鸭会稍微浓一点，加州黑比诺比法国黑比诺略浓一点，所以它正好。

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