话说，酿造葡萄酒最重要的是什么？还用问吗，是葡萄呗。如果没有这种最基础的优质原料，就算你有再高级的设备、再精湛的技艺也是没辙，毕竟巧妇难为无米之炊嘛。
今天华酌酒业创始人刘华林老师就带大家一起认识一下这位不可或缺的司令官——雷司令。
雷司令（Riesling）是一种用芳香葡萄酿制成的白葡萄酒，是20世纪以来世界上最流行的种植葡萄。这种葡萄可以酿成干、甜、半甜或者气泡酒。
它是世界上最受欢迎的三种白葡萄品种之一，因她诱人和谐的水果芬芳、清爽的酸度、富含矿物质感、精致和多样化的风格，而被认为是所有白葡萄品种中的皇后。
雷司令的自身魅力就已很迷人，再加上几乎能与所有美食美妙搭配，因而受到了全球酒迷朋友的欢迎。下面塞纳斯葡萄酒带你认识一下雷司令葡萄酒的起源、类型、产区及品种特色。
一、雷司令的起源
通常认为，雷司令葡萄起源于莱茵地区，在那里他们的种植非常丰富。然而研究显示，其实他们是从罗马人的克罗地亚流传到法国来的，因此这酒有非常悠久的历史。
它是德国白葡萄品种（GouaisBlanc）和意大利红葡萄品种（Traminer）的交叉后代，所以你可以在雷司令身上尝到红、白两种葡萄的味道。
目前，世界上雷司令种植面积最大的国家是德国，种植面积占德国的总葡萄园种植面积的22%，雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用。可以说，要问雷司令的故乡，那德国是当之无愧的。
二、雷司令葡萄酒的类型
由于多数流行的雷司令葡萄酒均为甜型，因此许多人认为，雷司令就是一种甜型葡萄酒。其实，还是有不少葡萄酒厂专门酿制干型雷司令葡萄酒的。
比如，酒标上标注着“Trocken”的就是干型雷司令，而标注着“Halbtrocken”的就是半干型的雷司令。现如今，雷司令可酿成干白、半甜、起泡、甜型葡萄酒。
三、雷司令葡萄酒的世界主要产区
干型雷司令产区
(1)阿尔萨斯
阿尔萨斯位于法国东北部，该产区的雷司令种植面积大约占全区总葡萄园面积的25%。阿尔萨斯富含最适宜雷司令生长的石灰岩土壤，主要酿制干型雷司令，每年出产近36,000,000瓶的该类葡萄酒。
(2)华盛顿(Washington)与俄勒冈(Oregon)
美国出产雷司令葡萄酒最多的产区就是华盛顿州。
(3)奥地利
也许你并不了解，但奥地利确实也出产干型的雷司令葡萄酒。
甜型雷司令产区
(1)德国
德国出产甜型雷司令的历史可追溯至15世纪，莱茵高(Rheingau)产区则是甜型雷司令最早的产地。如今，德国共有13个葡萄酒产区，均栽培雷司令葡萄，其中，最顶尖的3个雷司令产区当属摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)和莱茵黑森(Rheinhessen)。
(2)美国
美国加州也出产甜型的雷司令。此外，华盛顿(Washington)和俄勒冈(Oregon)除主要出产干型的雷司令外，也出产少量的甜型雷司令。
四、雷司令葡萄酒的风味特色
由于雷司令葡萄的酸度较高，因此，不同雷司令的风味结构也不相同。雷司令葡萄酒通常芳香四溢，散发着浓郁的苹果、桃子和梨子的芳香。
有时，酒中还会出现页岩和石灰岩的矿物质风味，还可能出现蜂蜜和异域香料的味道，以及些许柑橘水果和热带水果的气息。值得一提的是，陈年的雷司令葡萄酒还可能衍生出煤油的气味。
五、搭配美食
雷司令大受欢迎的原因之一，就是其在美食方面有“百搭”的功效。
甜型的雷司令葡萄酒能够与甜品搭配得极好，也能助人餐前开胃。半甜型的雷司令则适合与各种奶酪进行搭配。海鲜食品或涂了奶油或黄油酱的面团餐食就是最好的选择。
干型雷司令适宜搭配一些海鲜类，它除了能够提高鱼肉等海鲜的风味外，还能与风味不那么浓郁的小牛肉和猪肉等搭配。此外，加了醋和酱油等调料的沙拉也可以成为干型雷司令的配餐。
怎么样，听了华酌酒业创始人刘华林老师的介绍，你是不是对这款世界知名的酿造葡萄有了更多的了解？
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