当你看到这篇文章时,这间餐厅已经宣告结业。但是气氛不用搞得那么遗憾,反而是有点欢乐的告别晚餐,我问主厨还会再开吗?会换一个新名字吗?新店址选好了吗?答:还没想好,先吃完这顿再说!
🪞镜花园
镜花园本来也不是一间“常规餐厅”,更像一个实验厨房,当要关张的消息传开,依然有不少老客人赶在结业前再来吃一次。最后一个月预定排满,檬檬说从TheGeorg找了朋友来帮手,厨房团队全员都好年轻,但配合默契。
镜花园最后一个月的告别晚宴,以顶级西班牙葡萄酒为灵感,设计了一套特别菜单,不是配餐酒,不是下酒菜,应该说是「酒+菜」双主角。看这些杯子我就知道,以我的酒量今晚肯定会喝醉醉了。
1/10
奶酪|蜂蜜|大蒜杏仁冷汤
🍷Recaredo,Turod'enMota2006
我们常说西班牙冷汤,通常是红色的番茄汤Gazpacho,其实还有一种白色冷汤Ajoblanco,用大蒜、杏仁、奶酪做的。
这一碗蒜味儿和杏仁味儿都不太重,还加了青提和蜂蜜,在一片净白中点缀甜度,和开胃酒也很搭。
2/10
三文鱼|金桔|莳萝
🍷TondoniaGranReservaRosado2009
这一杯是我喝过最好喝的桃红,草莓、覆盆子、樱桃、橙子、橘皮的香气,如水果忍者大爆炸。
这道菜也是镜花园小招牌,夏天吃到的是生鱼片,冬季的版本炙到半熟,配了一枚野金橘蜜饯。
3/10
章鱼|烤大葱|榛子
🍷AlvaroPalacio,1'Ermita1994
无论在西班牙还是东四十一条胡同,章鱼都是檬檬的拿手菜。
和日料店的做法很不一样,更有焦香脆皮和火烤的生猛,撒了大量的烟熏红椒粉,还配了北方的烤大葱,看起来并不复杂的东西,有着超乎预期的美味度,在味觉舒适圈内,又有一些非常个人色彩的灵光闪现。
4/10
鸽子|紫薯|森林莓
🍷BenjaminRomeo,Contador2001
低温慢煮最早也是源自西班牙斗牛犬的技术,从这个切面就能看出鸽子肉的极佳火候。
搭配新鲜的混合莓子果酱,呼应着葡萄酒中黑醋栗、黑莓、蓝莓的味道,不过紫薯泥就怪怪的……
5/10
炖牛肚|猪血肠|白巧克力烩饭
🍷Artadi,VinaPison2008
酒越喝越浓,菜也越来越重口。
牛肚、血肠、豆子、番茄的一锅西班牙乱炖,另外一碗是白巧克力奶酪烩饭,你看这位女主厨的菜,有一种UglyDelicious的豪放感。
很Ugly!也很Delicious!
6/10
伊比利亚猪肉|墨鱼|天使面
🍷VegaSicilia,Unico2000
伊比利亚猪肉配墨鱼,口感软中有脆,天使面故意折断,先气死意大利人,再用墨鱼汁炒出鲜味。
相当于一碗西班牙打卤面,单吃卤子有点咸,配这支红酒则极佳。
7/10
“烤肚包羊肉”
🍷Pingus2009
主厨说前段时间去内蒙玩,在草原上学来的这道菜,内脏爱好者可太喜欢了!羊肚包着羊肉焖烤,配了沙葱和大地鱼汁,毛肚脆口,羊肉鲜香,且无任何腥膻味。这确实很不像女Chef会做的菜,但谁规定女Chef做菜就要清淡滋味和美美的摆盘?
8/10
牛肩肉|奶酪火腿串|蘑菇丸子
🍷YgayGranReservaEspecial1968
开了一瓶1968年的老酒,配了一碟Tapas串串。
桌上的酒越来越多,同桌的客人越聊越热络,把晚餐吃成家宴,这是镜花园神奇的地方,让社恐的人也可以放松吃喝聊天。
9/10
“秋梨膏”
🍷Barbadillo,ReliquiaPedroXimenez
小甜品是海棠果和秋梨膏做的sorbet。最后这一小瓶西班牙雪莉酒,桶陈150年以上,极为稀有,看挂杯的琥珀色质地已经接近糖浆,抿一小口甜醉甘香。
10/10
巧克力熔岩|奶皮|橄榄油
好像现在很少餐厅做巧克力熔岩,是有一点老派,但也是很考功夫的盲盒甜点。加上橙皮和内蒙奶皮子,再次见识到橄榄油在甜品中的妙用,学习了。
镜花园的告别晚宴,是主厨檬檬的一场期中测验,这个胡同小厨房像一个料理实验室,这种未完成的创作状态,令厨师和客人都充满新鲜感,也期待这些年轻厨师们的新店和新菜。
也许是个更轻松的西班牙小酒馆,也许是像东京Aca1°那样的板前西班牙菜,我还记得檬檬说过,她刚回国时最想开的,是一家全女性厨师团队的餐厅……(诶那个人气很高小哥哥怎么办?
镜花园
已结业