很多人一提到胚芽米就认为它是一种新的大米。事实并非如此！事实上，胚芽米是根据加工程度来划分的。它可以分为粗碾米、糙米、胚芽米和精制白米！大家都知道，要吃米饭，我们必须先把米壳磨掉，所以磨的程度有一个很大的问题，米的外壳磨得少，营养保留得多，但味道很粗糙，不够顺滑。例如，轻碾糙米营养丰富，但口感稍差，不为公众所接受；但是，如果碾得太多，很容易失去大米的营养，使大米只能满足饥饿。
正因为如此，胚芽米出现了。胚芽米是指仅保留胚芽米的轻碾程度，对机器和米的品质有较高的要求。碾碎的胚芽米去除了外壳的粗糙味道，同时保留了米胚芽。你应该知道，一粒米饭的营养是集中在胚芽之中的，一碗胚芽米饭的营养可以超过20个鸡蛋的营养！而胚芽米的胚芽保留率达到80%以上才是一般的，比如碱不落有机胚芽米的留胚率达到90%！每天三餐吃这样的米饭，不仅味道好，而且营养丰富。
每粒米的中心都有胚芽。胚芽是大米的营养宝库，但由于粗加工，我们买到的胚芽米胚芽保留率很低。碱不落有机胚芽米的胚芽保留率达到90%！正是这种90%的胚芽保留率使得胚芽米的营养在大米之中名列前茅。让我们详细分析一下胚芽大米的营养情况吧，胚芽在一粒大米之中只占3%，但它的营养成分占一粒大米的60%。被誉为“天赐营养源”，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素和生物活性物质，以及钙、铁、锌、硒等微量元素。据实验，大米胚芽之中的植物蛋白含量为20.8%，脂肪含量为20.7%，每公斤胚芽之中含有维生素B14 5g、维生素B23 6G、维生素E3 7g，因此，胚芽是大米的营养“黄金”。胚芽米之中的维生素E可以预防肝硬化和高血压。钙含量是大米的两倍，有利于镇静和净化血液，使血液更接近弱碱性。
胚芽米的钙含量是普通白米的两倍，γ-氨基丁酸是白米的15倍，食物纤维接近白米的4倍。它富含维生素B、磷、钾等矿物质、谷氨酸和肌醇，有利于促进大脑发育、改善睡眠、降低胆固醇和平衡血压，喜欢的快快去选购吧！
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