评论
1 1
分享

老抽,生抽,蚝油,酱油以及蒸鱼豉油的用法与区别,你知道吗?

这个是认证

美味菜

2021-12-25 22:50

20697 1 1


大家好,在我们平时做菜的时候都需要用到老抽,生抽,蒸鱼豉油,蚝油,酱油,今天给大家详细的介绍一下它们的区别和使用方法,生抽,老抽都属于酱油的一种。首先介绍一下老抽,老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的。浓色酱油,主要用于炒菜、上色、红烧、卤味、焖煮颜色深,但是味道比生抽更淡一些,略带一点甜味。它的氨基酸含量是每百毫升0.4克,一般酱油氨基酸含量越高,越贵越好。


接下来介绍生抽,生抽的种类很多,味极鲜,蒸鱼豉油,一品鲜都属于生抽。生抽颜色浅,微微发红,鲜味比较突出,用途也比较广泛,炒菜,调味,拌凉菜都可以,同样生抽好不好,看它的氨基酸含量,氨基酸含量越高,价格越贵,味道越好。再一个就是看它的蛋白质含量,蛋白质含量越高越好。


接下来介绍第三种蒸鱼豉油,顾名思义,它主要用来蒸鱼,海鲜以及其他蒸的菜肴。一般制作干锅菜时放一点蒸鱼豉油,味道也比较好,它的颜色比普通生抽要深一些,味道稍微偏咸。做清蒸鱼时可以用蔬菜水将其稀释一下,味道会更鲜。

接下来介绍蚝油,蚝油跟酱油就不一样了,酱油的主要原料是黄豆儿,蚝油主要原料是生蚝,蚝油是一种营养丰富,味道鲜美的调味品,鲜味比较突出,用途非常广泛,可以用来炒菜,拌菜,拌面,炖肉,火锅,蘸料,烧烤等等都可以用到。蚝油,蚝油不宜储存,打开以后最好放到冰箱冷藏。

最后给大家介绍一下普通酱油,普通酱油颜色比生抽稍微重一些,味道更咸,酱香味比较重,但是和老抽比起来要稍微逊色一些。它是一种介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油,一般用于炒菜,烧菜,炖菜。现在年轻的厨师很少用酱油了,因为它颜色不如老抽,味道不如生抽,唯一的特点就是酱香味突出。

最后给大家分享一下我自己研究出的一种调和为酱油,它的比例是一品鲜酱油50%,味极鲜酱油20%,蒸鱼豉油30%。朋友们有兴趣可以试一下。炒菜拌菜无敌,

喜欢本人分享的美味家常菜及一些有关食品材料的用法的小知识的关注转发,感谢您的支持。
# 生抽
# 蚝油
# 酱油
本文为凯迪网自媒体“凯迪号”作者上传发布,代表其个人观点与立场,凯迪网仅提供信息发布与储存服务。文章内容之真实性、准确性由用户自行辨别,凯迪网有权利对涉嫌违反相关法律、法规内容进行相应处置。
举报
投喂支持
1人点赞
发表评论
请先 注册 / 登录后参与评论
热门评论
这个是认证
猫友1900291
长知识了
2021-12-26 22:13
0
0