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做脆皮锅贴,浇面粉水还是鸡蛋液?都不对,教你一招,酥脆有冰花

这个是认证

小陈美食家

2021-12-02 09:05

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早餐吃什么?有人喜欢吃油条,有人喜欢吃包子,也有人喜欢吃稀饭咸菜,但是我却更喜欢吃锅贴。馅料鲜香美味,底部香香脆脆、酥脆爽口,它和饺子还不一样,比饺子更加诱人,更加开胃。

锅贴,不管是肉馅还是素馅,我个人感觉都不是很重要,要想吃起来好吃,最关键的无非就是做出底部的脆皮。但是好多人都不懂,做出来的颜色不够金黄,口感也不够酥脆,吃起来软软的,甚至还不如单纯地吃饺子美味。

那么要想做出脆皮锅贴,往里面浇的东西,是非常重要的,有人说往里面倒面粉水,也有人用清水,还有人会倒鸡蛋液,那么到底哪一种是对的呢?

今天我想告诉你,都不对,教你正确的调制方法,做出来的锅贴酥脆有冰花。

【脆皮锅贴】

配方:面粉、淀粉、猪肉、大葱、生姜、盐、五香粉、生抽、香油

1、面粉中加上适量的清水,揉成一个光滑的面团,备用。下面准备一块猪肉,把猪肉放入清水中,多清洗几遍,彻底洗净。

2、下面我们再把猪肉切成小块,然后将其放入绞肉机内,绞成肉馅,接着倒在一个小盆里。下面我们往肉馅内,加上切好的葱姜末,然后加上调料来调味,调料也不需要太多了,盐、五香粉、生抽、香油,这些足够了。

3、放进去之后,把肉馅充分搅拌均匀,就可以啦。接下来我们把面团拿出来,然后跟做饺子一样,擀成饺子皮,往饺子皮中加上适量的馅料。但是做锅贴和做饺子唯一的不同,就是包的时候。

4、我们做锅贴的时候,不应该把锅贴完全封死,两端应该有开口才对。锅贴做好以后,放在一旁备用,接下来我们需要来做最关键的东西,也就是能让锅贴底部出现脆皮的东西,大家一起学习一下。

5、淀粉面粉为2:1,混合起来,然后加上适量的清水,水量是淀粉面粉总和的3倍。比如说淀粉用20g、面粉10g,那么就要往里面倒入90ml的清水,将其彻底搅拌均匀后,先放在一旁备用。

6、平底锅内,刷入一层薄薄的油,然后我们把锅贴一个个摆放进去,把底部煎至金黄以后,我们就可以把刚才的那碗水给倒进去了,倒进去之后,盖上盖子焖一会儿,直至水分完全挥发,出现冰花后,即可关火。

小贴士:

要想锅贴底部是脆皮状的,不要面粉水,也不要鸡蛋液,而是需要淀粉、面粉混合起来的水。

# 美食
# 脆皮锅贴
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