山西，除了遍地煤矿之外，还遍地都是面馆。太原，位于山西省中部、晋中盆地北部地区，是山西省的省会，更是国家历史文化名城、国家园林城市，不过，在旅途之中，太原的美食也是一定要品尝的。虽然太原大街小巷都是面馆，并且有各式各样的面馆，但是以黄酱面为招牌的不算太多，能把黄酱面做好，让老太原人流连忘返的更是罕见。

黄酱面，顾名思义就是用黄酱为浇头做的面食，大部分餐馆的黄酱采用的是用干黄酱炸的，一般是把干黄酱稀释之后，混着肉丁一起煎炸而成。而面条呢，每个面馆所用的面也不一样，不过机器压的肯定不及手工制作​的​好，所以太原本地人基本上都会光顾那些纯手工制作面条的面馆，他们也能找得到。

今天就给大家介绍一家基本上是老太原人都吃过的黄酱面馆，在太原玉河街街头开了有30多年了，可以说是太原黄酱面馆中的“鼻祖”了，不仅开店时间长，他家的黄酱面别具一格自有特色，深受当地人喜爱。虽然他家的黄酱面不便宜，一碗黄酱面要16元，以当地的物价来说在价格上不占优势的，但是他家每天都是客流不断，特别是中午的时候，都是人挤人等着吃，人多位子不够，食客们只能拼桌也是要吃的。

纯手工拉面，面香软弹

因为是老店，在制作手法上也保留着传统的手工制作，每一道工序都是人工操作的。他家的面是揉好面醒面好了之后​在​木板上摊平，然后切成一条一条的，​再​用手一根一根地拉成长条，口感跟其他家的相比就没有那么硬了，比较柔软，比太原人家里做的熘尖面都要柔软，但是又有韧劲，弹牙，面香浓郁。如果不喜欢吃太硬的面食的话，这家店真的很符合期待，吃起来不需要用力去咀嚼。不过他家的面看起来是非常粗犷的，一根面都有大拇指那么大的，喜欢的人说吃起来带劲，不喜欢的人嫌他太粗了。

秘制黄酱，酱香浓郁

黄酱面，面是基础，酱是灵魂。他家的黄酱，店员说都是用干黄酱炸的，具体怎么制作这是人家的秘制配方肯定不会轻易告知的，不过味道真是非常浓郁。他家浇面的黄酱有两款，炖肉的和排骨的，每​一碗​的肉其实不多，一般就一到两小块，就当是解馋吧，混合着肉沫的黄酱，炒得非常浓郁非常香。如果在太原想找北京炸酱面却没有找到，这个跟炸酱面有异曲同工之妙的黄酱面值得一尝。

自制肥肠，来​者​必点

虽然他家的招牌是黄酱面，但是除了黄酱面之外，他家还有很多其他的美食，像小酥肉、狮子头、醋椒带鱼、炝锅腐竹、老虎菜、小葱拌豆腐等都是老顾客们常点的，不过他家自制的肥肠，就是来吃饭的人都要点上一两根的，甚至比他家的黄酱面风头更甚。肥肠是大肠头，有一种肥肥糯糯的柔软的口感和油腻的香气，10块钱只有一小根，上桌前切成片，就这看起平常的肥肠真的就是抢了他家招牌黄酱面的风头的，很多外地慕名而来吃黄酱面的食客可能没有直接夸黄酱面好吃，却对他家的肥肠竖起了大拇指，吃了一根要要一根的。

不管是黄酱面还是肥肠，或者是其他的美食，只要有人喜欢，而且喜欢的人多，肯定就有其过人之处，只希望这种地方传统美食能得以传承，让更多的人，子子孙孙们都能享受到它的美味。