凉拌开胃小菜谁不爱，话不多说，让我们直接进入正题！

1、凉拌三丝

原材料：绿豆粉丝50克，红萝卜30克，莴笋5根，绿豆芽30克，老陈醋1一茶匙，白砂糖1小勺，盐1/8小勺，生抽酱油1一茶匙，芝麻香油1小勺，蒜末5克

做法：

将莴笋，红萝卜切细条，绿豆芽折去根处，蒜头剁碎蓉。绿豆粉丝，提早用冷小水泡软。锅内烧开水，放进莴笋，胡萝卜丝，绿豆芽氽烫1分钟。再放进泡软粉丝氽烫1分鐘。将氽烫好的原材料过冷水后，渗入凉水大约5分钟，取下控干水。将调味品事前在碗内调均匀，至白砂糖融化。将调味品淋在原材料上，翻拌就可以。

2、凉拌金针菇

原材料：金针蘑、平菇、莴笋、胡萝卜一个半、小辣椒2个、嫩姜少许

作法：

金针蘑切手指头长度的段，平菇切条，莴笋也切段，一个半胡萝卜切细条，2个小辣椒切细条，嫩姜切细条，随后锅中烧开，先下姜片、朝天椒丝油爆，淋一点陈年老酒，放进红萝卜丝、平菇丝、莴笋段下来炒过，放进金针菇炒，加一点豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖煸炒一会儿，就可以起锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜都有天地。

3、凉拌猪耳朵

原材料：猪耳朵、盐、白米醋、八角、生姜、米酒、生抽、糖、辣椒油、葱丝、香莱

作法流程

猪耳朵用盐和白米醋手洗许多次，除掉腥味儿。水开后烫一下,還是以便除掉腥味儿。再次烧一些水，放进一些盐、八角、生姜、少量米酒、少量生抽。煮沸后资金投入解决好的猪耳朵，低火煮25分钟上下。捞起来晾凉再切一片或丝。添加生抽、糖、辣椒油、葱丝、香莱翻拌就可以。