火锅店的“假冒肉卷”是怎么来的？教你4招，巧妙识破“廉价肉”

火锅是秋冬季节的火爆美食，几个人围在一起吃，别提多幸福！而羊肉卷、肥牛卷是吃火锅时必点的单品，大家看着颜色诱人的食物，是否有想过它们的来源呢？

正常来讲，优质正规的肉卷是一块块新鲜的牛肉、羊肉混合在一起，压制成圆柱形的大肉卷，再将其冷冻成型，后用专门的机器切成薄片。

正因肥牛卷和羊肉卷是火锅里的“畅销品”，有些黑心商人为了谋利，会用低价的鸭肉来制作肥羊卷，成本低、利润高，导致市场上的产品层次不齐，为此，大家要懂得“明察秋毫”。

假冒羊肉卷往往是将牛羊的碎肉、鸭肉以及牛/羊油压制在一起，再切成肉卷，无论是外观颜色还是口味都难以让人察觉。某些黑心厂商还会用便宜的肉加上粘合剂、羊肉香精等进行制作，让消费者根本无法识别。

如何辨别真假牛羊肉卷？

1、用眼看

若是真肉的话，无论是牛肉还是羊肉，其颜色为粉白色，肥瘦均匀，纹理清晰自然，看着很细腻；而假肉的红白间隔很明显，且红得非常艳丽，一看就是人工合成的产品。

2、用手撕

优质的牛羊肉卷用手撕的话，会“肉断丝连”，而劣质的假肉很容易将红白部分撕开，一看就是拼接而成的。另外，化冻后的假羊肉，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的。

3、用水煮

通过“涮烫”的方式也可以让假肉“原形毕露”。若是真的牛羊肉卷，煮熟后肉卷紧实，不会轻易断掉，即使断掉，也有肉筋连着，且产生的浮沫较少；而假的肉煮着煮着就散了，非常容易断开，而且颜色会变黑，会产生很多浮沫。

4、品味道

真的牛羊肉卷有膻味，吃起来有明显的肉香，价格往往偏贵；而假的肉卷口感发硬，味道明显感觉不对劲儿。

除了牛羊肉卷外，火锅丸子也要多加注意，多数是采用鱼糜、鸡肉、猪肉混合大量淀粉、香精、增味剂制成的，含肉量极低，有的甚至没有，大家在吃之前要多加注意。