为什么很多人都不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？医生说出实情

『案例分享』

邻居家张阿姨在做饭的时候，总会放各种调料，比如鸡精，味精，蚝油等，最近几年听很多人说鸡精，味精对身体不好，所以现在张阿姨做饭时只放蚝油。

不过最近几天，张阿姨在网上听说蚝油里面有很多有害物质，吃多了有可能会致癌，这让张阿姨大吃一惊，于是赶紧把家里的蚝油扔掉，从此之后，张阿姨在做饭的时候，在没有放过蚝油。

不仅如此，她还听说蚝油里面根本没有生蚝，都是调出来的鲜味，所以她也劝说身边的朋友做饭时不要再放蚝油了，看到这里，很多人都提出疑问，难道蚝油真的会致癌吗？接下来让我们一起去看一下。

01为什么很多人都不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？医生说出实情

蚝油其实就是生蚝熬汤之后浓缩的汤汁，在炒菜时放入蚝油，能够起到提鲜的效果。而蚝油当中的鲜味，则来自于谷氨酸钠。

说到谷氨酸钠，相信大家都非常熟悉，因为它是鸡精和味精中的主要成分，之前也曾经讨论过鸡精和味精到底能不能吃，会不会致癌的问题，其实源头也是针对谷氨酸钠。

谷氨酸钠存在于很多天然的食物内，比如番茄，玉米和海带等，现代技术为了大批量生产，一般会用淀粉，糖蜜等经过发酵后形成谷氨酸钠。

这个生产过程是符合国家标准的，谷氨酸钠在世界范围内，是很多权威机构认可的安全调味剂。

需要提醒的是：如果谷氨酸钠在120度的温度下，会变成焦谷氨酸钠，虽然截止目前没有证据证明这种物质有致癌性，但是会失去鲜味，所以大家将蚝油放入菜品时，一定要注意。

02吃蚝油时还有哪些注意事项

有很多家庭为了做出来的菜品更加美味，所以厨房里会准备很多调味品，在做菜时，各种各样的都会来一点。

其实并没有必要，有很多调味品的作用都是差不多的，比如味精，鸡精，如果在炒菜时放入了耗油，那么这两种调味品最好就不要放了。

除此之外，一些辛辣的调味品以及食醋，也不要与蚝油一起放，这样会掩盖蚝油的鲜味儿。

任何调味品在使用时都要注意剂量，蚝油也不例外，适量的放一点可以起到很好的提鲜效果，但是如果放的过多，反而会影响口感，因为蚝油里有大量的盐分，如果放的过多，菜品就会过咸，食用之后会损害肾脏功能，影响身体健康。

另外，还有一些烟熏食品，这类食品本来就带有咸味，所以在烹饪时就不要放蚝油了，否则会让食物的口感变得更咸。

众所周知，蚝油的主要成分是蚝汁，蚝汁又是用牡蛎制作的，牡蛎属于海鲜类，所以对海鲜过敏的人，最好不要吃蚝油，以免出现过敏情况，给身体带来严重影响。

对于这类人，在做饭的时候，可以适当的放一点白糖或者生抽，也可以起到提鲜的效果。

结语：看了以上文章，相信大家对蚝油有了更多的了解，不过凡事都有两面性，不管什么调味品，大家在使用的时候，一定要控制好量，才能充分发挥调味品的作用，吃出健康的好身体。