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#金猫榜#千里香馄饨配方来了!做法告诉你,肉嫩汤鲜,学会了可以出摊了

这个是认证

狗头星人爱做饭

2021-08-29 22:40

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千里香馄饨是福建省的一道传统小吃。第一次吃到它是在一家沙县小吃里面,一碗馄饨6块钱,当然这是很久之前的价格了,汤汁鲜美,馄饨的皮滑,肉质鲜嫩,吃着特别香。有时候,一些味道回忆起来就变成了经典,回忆有回忆的味道,再去吃也没有了当时的感受。今天要分享的就是这道千里香馄饨的做法。

馄饨跟云吞差不多,但是也有区别,喜欢吃的网友肯定会说它们根本就是一样的东西,当然也可以这样说。因为它的馅料调制跟汤底的做法有些不一样,每个地方的叫法也不同。就算是同一种名称也会因为在每个地方而口味变得不一样。馄饨的魅力就是,虽然是一个地方的特色,但是它的口味适合全国人民。

做这道美食并不复杂,把馅料调好,做香,整道馄饨就会非常好吃,还有就是汤底,一定要鲜。常见的汤底由虾米、紫菜、香菜等组成,这三者都是有自己独特的香气。比如香菜就是植物调味料的一种,虾米跟紫菜非常鲜。有时间的话可以自己熬制一道高汤,鸡汤、骨头汤都可以,吃着味道更香浓,营养丰富。实在没有时间跟条件的话就直接用开水。今天要分享的这道做法非常简单,学会都可以出去摆摊了,喜欢的朋友不要错过了!

【所需材料】

葱姜水:生姜,大葱,八角。

汤料:一小把紫菜,一小把虾米,少许香菜,适量盐,适量胡椒粉,适量生抽,少许葱油,高汤/开水。

葱油:半颗洋葱,小半截大葱,20克生姜,三瓣大蒜。

肉馅:适量五花肉末,适量盐,适量胡椒粉,十三香,生抽,蚝油,少许玉米淀粉,食用油,芝麻香油,一把葱花。

【制作步骤】

1.先做个葱姜水。生姜切成片,葱白切成圈,再加入一颗八角。加入开水,浸泡五分钟左右。泡出香味。

2.准备一斤左右的猪肉,剁成肉末,放入盆中,调入盐、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、少许玉米淀粉。葱姜水泡好之后分次倒入肉馅中,先搅拌均匀。

3.一直加到肉馅变得粘稠,搅拌起来会拉丝的状态就可以了。葱姜水看情况来添加,不要做多了就一次性全倒进去了。

4.最后加入少许食用油锁住水分,搅拌均匀,再加入一把葱花,搅拌均匀就可以了,肉馅就做好了。

5.做葱油。半个洋葱切碎,一大段大葱段,切碎,大蒜拍扁切碎,全部混合一下切碎。放一边备用。

6.起锅倒油,下入切好的洋葱、葱末,一直炸到材料颜色变得金黄,全部倒出来备用,食材可以不要也可以留着。

7.准备一张馄饨皮,包入适量肉馅,面皮四周抹上清水,找个会的包馄饨说法把它包起来。全部做好备用。

8.做汤底。碗中放入一小把紫菜,一小把香菜,一小把小,调入盐,生抽,胡椒粉,一小勺前面做好的葱油。

9.倒入滚烫的高汤或者开水搅拌均匀就可以了。

10.起锅烧水,水开之后下入馄饨皮,再次煮开之后倒入小半碗清水,搅拌一下防止粘连,再次煮开之后再加一次清水,再次煮开之后煮个三分钟左右,馄饨全部浮起了就可以了。把它捞出来,放入汤底中,搅拌一下,一碗馄饨就做好了。

小贴士:

1.汤底的盐不要加太多,这样鲜味更浓,不喜欢香菜的就不要加了,换成芹菜叶或者葱花都可以。

2.馄饨皮可以用饺子皮代替,包的时候擀薄一点。

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