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#金猫榜#茄子先放油就错了,大厨教你一个技巧,不发黑不油腻,鲜美又下饭

这个是认证

狗头星人爱做饭

2021-08-24 21:49

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茄子是日常生活中很常见的食物之一,现在正是吃茄子的时候,这个时候的茄子鲜嫩美味,价格实惠,营养也丰富,买来做菜非常适合。茄子比较出名的做法就是地三鲜,是三种食材组合在一起,这是一个地方的特色菜,在平常的时候茄子的家常做法就是直接炒来吃,简单的做法味道就很好。会做茄子的人可以把它做得很好吃,不会做的朋友做茄子端上桌都没有去筷子。

茄子有一个特点就是容易吸油,所以油放少了就容易发干,吃着有一股茄子的腥味。也有朋友在做茄子的时候直接加油入锅炒,这样就错了。茄子内部水分多,直接入锅炒需要煮很久才能把它煮熟,吃着不发硬,但是长时间煮的茄子会失去一下味道,让它吃起来平平无奇,时间长了,前面加再多油,后面也会被吸收变得干巴巴,看着就没有食欲。

今天就分享一些小技巧,做茄子必备,学会了保证能把茄子做好吃。茄子在下锅前做一个步骤,能省掉很多时间,还能使茄子不发黑,保持亮色,喜欢吃茄子或者想把茄子做好的朋友可以收藏起来。这道做法的茄子不发黑不油腻,鲜美又下饭,赶紧试一试吧!

【所需材料】

2根茄子,肉末100克,小葱2根,生姜2片,大蒜3瓣,小米辣3根,郫县豆瓣酱1勺,老抽少许,生抽2勺,陈醋一勺,蚝油一勺,淀粉一勺,半碗清水。

【制作步骤】

1.先把食材准备好。茄子去掉根部,再切成条状;葱姜蒜小米辣切碎;猪肉剁成末,或者购买现成的肉馅。

2.茄子加点盐,翻拌均匀,腌出水分。腌制五分钟,时间到之后把里面的水分挤掉放一边备用。

3.调个料汁。碗中加入少许老抽,2勺老抽,陈醋一勺,蚝油一勺,淀粉一勺,最后倒入半碗清水,搅拌均匀即可 。勺子是家用的普通陶瓷勺。

4.锅里倒入适量的油,下入茄子,开小火,慢慢煎,把茄子煎到表面焦黄、变软即可。刚开始可以大火煎,慢慢出香味后就转小火。然后捞出来备用。

5.锅里留点底油,下入肉末,炒至变色。

6.放入葱姜蒜小米椒,翻炒均匀,炒出香味。加入一勺豆瓣酱,翻炒均匀,炒出酱香味。

7.放入煎好的茄子,翻炒均匀,让茄子裹上料汁。

8.然后倒入前面调好的料汁,煮2分钟左右。翻拌均匀,时间到了之后给它出锅,最后撒点葱花点缀一下即可。

小贴士

1.茄子加盐腌出水分之后会更容易熟,后面煎一下让它变软,这样做的茄子能保持原来的颜色还缩短时间。茄子下锅前加多这一步,茄子就会好吃很多。

2.煎茄子比下油锅炸能省很多油。

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