​茄子是日常生活中很常见的食物之一，现在正是吃茄子的时候，这个时候的茄子鲜嫩美味，价格实惠，营养也丰富，买来做菜非常适合。茄子比较出名的做法就是地三鲜，是三种食材组合在一起，这是一个地方的特色菜，在平常的时候茄子的家常做法就是直接炒来吃，简单的做法味道就很好。会做茄子的人可以把它做得很好吃，不会做的朋友做茄子端上桌都没有去筷子。

茄子有一个特点就是容易吸油，所以油放少了就容易发干，吃着有一股茄子的腥味。也有朋友在做茄子的时候直接加油入锅炒，这样就错了。茄子内部水分多，直接入锅炒需要煮很久才能把它煮熟，吃着不发硬，但是长时间煮的茄子会失去一下味道，让它吃起来平平无奇，时间长了，前面加再多油，后面也会被吸收变得干巴巴，看着就没有食欲。

今天就分享一些小技巧，做茄子必备，学会了保证能把茄子做好吃。茄子在下锅前做一个步骤，能省掉很多时间，还能使茄子不发黑，保持亮色，喜欢吃茄子或者想把茄子做好的朋友可以收藏起来。这道做法的茄子不发黑不油腻，鲜美又下饭，赶紧试一试吧！

【所需材料】

2根茄子，肉末100克，小葱2根，生姜2片，大蒜3瓣，小米辣3根，郫县豆瓣酱1勺，老抽少许，生抽2勺，陈醋一勺，蚝油一勺，淀粉一勺，半碗清水。

【制作步骤】

1.先把食材准备好。茄子去掉根部，再切成条状；葱姜蒜小米辣切碎；猪肉剁成末，或者购买现成的肉馅。

2.茄子加点盐，翻拌均匀，腌出水分。腌制五分钟，时间到之后把里面的水分挤掉放一边备用。

3.调个料汁。碗中加入少许老抽，2勺老抽，陈醋一勺，蚝油一勺，淀粉一勺，最后倒入半碗清水，搅拌均匀即可 。勺子是家用的普通陶瓷勺。

4.锅里倒入适量的油，下入茄子，开小火，慢慢煎，把茄子煎到表面焦黄、变软即可。刚开始可以大火煎，慢慢出香味后就转小火。然后捞出来备用。

5.锅里留点底油，下入肉末，炒至变色。

6.放入葱姜蒜小米椒，翻炒均匀，炒出香味。加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，炒出酱香味。

7.放入煎好的茄子，翻炒均匀，让茄子裹上料汁。

8.然后倒入前面调好的料汁，煮2分钟左右。翻拌均匀，时间到了之后给它出锅，最后撒点葱花点缀一下即可。

小贴士

1.茄子加盐腌出水分之后会更容易熟，后面煎一下让它变软，这样做的茄子能保持原来的颜色还缩短时间。茄子下锅前加多这一步，茄子就会好吃很多。

2.煎茄子比下油锅炸能省很多油。