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泡腐竹时,最忌用清水泡,大厨教你一招,腐竹又快又嫩、不硬芯

这个是认证

清清爱做菜

2021-07-11 22:25

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哈喽大家好!我是清清,腐竹经常煮不软,嚼起来有空心感。很多爱下厨房的小伙伴们常常被困扰,腐竹应该怎么泡才软呢?今天清清给大家分享一下腐竹如何泡软,并教大家做一道美味的腐竹小食。喜欢清清的分享的,记得转发一下哟!


腐竹是属于大豆制品。大豆被蒸煮出酱后,表面会形成一层薄膜,轻轻撩出挂在枝干上。会形成一块像透明膜一样的,晾干干燥后就形成了我们吃的腐竹。那又有朋友问了,问什么腐竹颜色都不一样的,有一些看起很漂亮淡淡黄色,而有一些却黄得很重,甚至有一些发黄。其实发黄一些的是尾竹。简单来说就是煮大豆,最下面那一层会沉淀更多的豆浆,豆浆的密度会更高,因为重力的原因,豆浆会往下沉。所以会比较黄一些,然而黄一些腐竹它的豆香味会更重一些,反而第一道就撩起来的腐竹豆味会比较淡。


那平时做凉拌腐竹呢,清清建议选择颜色比较淡的,也就是腐竹。这样的腐竹在口感上来说,会比较软。但是打火锅的话,最好还是选择比较黄一些腐竹,也就是尾竹这种腐竹下火锅最香了。腐竹买来后我们想做一份凉拌腐竹该怎么做呢?


清清今天分享给大家如何制作凉拌腐竹,我们先把腐竹剪成段状,放入碗中。在碗中倒入白醋,白醋有很好的软化作用,而且凉拌腐竹最重要的口味就是酸了。再加入一勺食用盐,最后倒入没过腐竹的温水。盖上盖子让腐竹慢慢软化。这个时候我们也别闲下来,泡发腐竹的时间大概是10分钟左右,趁这个时间开始准备凉拌腐竹的佐料。


做凉拌腐竹的拌料我需要到,一把香葱切成葱花。几粒蒜米切成蒜末,再切几颗小米椒做辣味搭配。把这三个料都切好后,放入碗中备用。起锅烧油,多倒一些食用油。清清比较推荐炸些花生,没有花生也可以。花生炸至金黄香后,把锅中的油和花生一起倒入刚才准备佐料碗中。由于热油的作用,会把葱花蒜米辣椒的香味充斥整个厨房。再放一些香醋增加口感,一勺食用盐加味,适量的蚝油作提鲜。用筷子搅拌均匀,放在一旁备用。


打开腐竹盖子,如果泡够10分钟了,腐竹就是呈软状态了。可以掰开看一下腐竹柔度,需要撕开的形式就说明腐竹已经很软了。我们开始煮腐竹吧!先把腐竹剪成适量的大小,大概小指那么长一块就行。起锅烧水,把腐竹倒入热水中,煮两分钟左右。捞出沥水,切些黄瓜搭配一起放入大碗中。接下来就是把刚才做好的葱蒜酱料倒入腐竹碗中,记得用筷子搅拌均匀。这样一道美味又凉爽的凉拌腐竹就做好了。


好了,今天的腐竹泡制方法你学会了吗?炎炎夏日吃高蛋白的腐竹非常舒服哟!按照清清分享的方法给大家做一道这样的美味一起享受吧。喜欢清清分享的厨房技巧记得点赞加关注哟!


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