人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
第一届中国米粉节在江西南昌举行，参展的有很多的企业，大多都和米粉有关，去到展览馆的话，你可以看到各种各样的米粉，它们基本都是以大米为原料。因为种类实在是太多，而且烹饪方法可煮、可炒、可泡、可凉拌，所以我们只需要如何去选择适合自己的米粉就够了，这样的话，不管走到哪里都受用。
在讲之前，我们可以简单对“机器粉”和“手工粉”进行一个了解，这二者都是粉，它们有啥区别？制粉师傅透露实情。很多喜欢吃米粉的朋友，尤其是北方朋友，应该会有一个疑问，米粉是怎么来的？以前的米粉，基本都是靠人工制作而成，现在的米粉都是靠机器生产，但是也有少部分米粉店用的是纯手工米粉。
机器粉和手工粉，最大的区别在于它的口感。
机器粉因为人工干预得少，而且配料这些都是比较的统一，所以制作出来的米粉，放入水中去煮的话，会特别滑溜，有些厂家还会在里面加入明矾，这样可以提高淀粉糊化度，提高米粉的耐煮性，可以使米粉不浑汤，吃起来特别的有劲道，并且放入水中去净泡的时候，能够发到几倍大。
手工米粉，它靠的是人力，所以会特别的粗糙，还有一个很大的特点，容易断，家里做过米粉的就知道，自己家里做的米粉，很容易折断，吃的时候口感也没有那么顺溜，这是因为人们在制作的时候，米粉里面的空隙其实是非常大的，所以能快速地吸收汤汁，它没有机器压的那么坚实，就注定口感也会与众不同。
所以大家在吃米粉的时候，当你看到一碗米粉，只是表面有味道，但是米粉里面没有味道，十之八九是加了东西，其实就是滑溜感，无添加的米粉，是很粗糙的，吃在嘴里可以明显的感觉出来。
学会挑手工粉以后，我们也要注意区分粗细。米粉是买“粗的”还是“细的”？不懂别乱买，味道差还多花冤枉钱。对于不懂米粉的人来讲，可能会选错。
细的米粉，它的用途主要是用来做拌粉、凉粉比较的多，这样能够很快地烹饪熟透，并且容易入味；粗的米粉，主要用来做汤粉或者是泡粉，它需要吸收到料汁的味道，才能让其变得口感俱佳。粗细的米粉都有手工粉还有机器粉，不过大家想吃的话，还是推荐大家去处纯手工的米粉。
比如在江西南昌，就有一家唯初原米粉，他们家用的都是纯手工米粉。这家店它的总店其实是在安义县，属于省非物质遗产店。安义的米粉在江西本身就特别的出名，他们家的米粉都是通过手工制作而成，并且无添加，大家喜欢吃米粉的话，可以去品尝一下。
其中最具代表的就是他们家的，“延年益寿”甲鱼配着米粉炒，它不像其它的米粉一样很长很滑，相反吃在嘴里是那种很粗糙的感觉，而且非常的入味，能够真正吃到浓浓的米香，而并非是调料的味道，其次这家店的菜肴还有很多，比如鸿运当头福禄寿等等，属于把米粉做到极致的一家店。
如何挑米粉如何吃到纯手工米粉，都是制粉师傅给我们的经验，想吃原汁原味的米粉，健康的米粉，可以去试一试。
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