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米粉是买“粗的”还是“细的”?不懂别乱买,味道差还多花冤枉钱#金猫榜#

这个是认证

小谈食刻

2021-06-16 23:44

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人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

米粉是买“粗的”还是“细的”?不懂别乱买,味道差还多花冤枉钱

导读:

第一届中国米粉节在江西南昌举行,参展的有很多的企业,大多都和米粉有关,去到展览馆的话,你可以看到各种各样的米粉,它们基本都是以大米为原料。因为种类实在是太多,而且烹饪方法可煮、可炒、可泡、可凉拌,所以我们只需要如何去选择适合自己的米粉就够了,这样的话,不管走到哪里都受用。

米粉是买“粗的”还是“细的”?不懂别乱买,味道差还多花冤枉钱

在讲之前,我们可以简单对“机器粉”和“手工粉”进行一个了解,这二者都是粉,它们有啥区别?制粉师傅透露实情。很多喜欢吃米粉的朋友,尤其是北方朋友,应该会有一个疑问,米粉是怎么来的?以前的米粉,基本都是靠人工制作而成,现在的米粉都是靠机器生产,但是也有少部分米粉店用的是纯手工米粉。

米粉是买“粗的”还是“细的”?不懂别乱买,味道差还多花冤枉钱

机器粉和手工粉,最大的区别在于它的口感。

机器粉因为人工干预得少,而且配料这些都是比较的统一,所以制作出来的米粉,放入水中去煮的话,会特别滑溜,有些厂家还会在里面加入明矾,这样可以提高淀粉糊化度,提高米粉的耐煮性,可以使米粉不浑汤,吃起来特别的有劲道,并且放入水中去净泡的时候,能够发到几倍大。

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手工米粉,它靠的是人力,所以会特别的粗糙,还有一个很大的特点,容易断,家里做过米粉的就知道,自己家里做的米粉,很容易折断,吃的时候口感也没有那么顺溜,这是因为人们在制作的时候,米粉里面的空隙其实是非常大的,所以能快速地吸收汤汁,它没有机器压的那么坚实,就注定口感也会与众不同。

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所以大家在吃米粉的时候,当你看到一碗米粉,只是表面有味道,但是米粉里面没有味道,十之八九是加了东西,其实就是滑溜感,无添加的米粉,是很粗糙的,吃在嘴里可以明显的感觉出来。

学会挑手工粉以后,我们也要注意区分粗细。米粉是买“粗的”还是“细的”?不懂别乱买,味道差还多花冤枉钱。对于不懂米粉的人来讲,可能会选错。

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细的米粉,它的用途主要是用来做拌粉、凉粉比较的多,这样能够很快地烹饪熟透,并且容易入味;粗的米粉,主要用来做汤粉或者是泡粉,它需要吸收到料汁的味道,才能让其变得口感俱佳。粗细的米粉都有手工粉还有机器粉,不过大家想吃的话,还是推荐大家去处纯手工的米粉。

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比如在江西南昌,就有一家唯初原米粉,他们家用的都是纯手工米粉。这家店它的总店其实是在安义县,属于省非物质遗产店。安义的米粉在江西本身就特别的出名,他们家的米粉都是通过手工制作而成,并且无添加,大家喜欢吃米粉的话,可以去品尝一下。

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其中最具代表的就是他们家的,“延年益寿”甲鱼配着米粉炒,它不像其它的米粉一样很长很滑,相反吃在嘴里是那种很粗糙的感觉,而且非常的入味,能够真正吃到浓浓的米香,而并非是调料的味道,其次这家店的菜肴还有很多,比如鸿运当头福禄寿等等,属于把米粉做到极致的一家店。

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如何挑米粉如何吃到纯手工米粉,都是制粉师傅给我们的经验,想吃原汁原味的米粉,健康的米粉,可以去试一试。

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