都说猪外脊与鸡胸肉一样，又柴又不好处理，其实不然！只要掌握一个好的腌制方法与一些料理小技巧，也可以让你的炸猪排一口咬下去，会有满满的汁液流出来哦！

今天晨光介绍给大家的这款蜜汁炸猪排，通过最普通的砂糖腌制，就可以让它保有更多的肉汁，还能炸出非常嫩滑的口感。

再通过裹覆木薯粉，经过简单的返潮过程，从而达到爽脆的炸制口感。

而这两种几近完美的口感，都不需要你掌握多么高难度的操作技巧，只需要1个小时的低温腌制和对油度的熟练掌控，就可以炸出好吃又好看的炸猪排了。

看着晨光演示实例中，切开后的猪排横切面，那几欲流动的肉汁，有没有一种食指大动的感觉呢？

食材清单

• 外脊肉排 × 150克
• 木薯粉 × ½量杯

【腌料】

• 大蒜泥 × 1小瓣
• 酱油 × 1汤匙
• 米酒 × 1茶匙
• 细砂糖 × ½茶匙
• 五香粉 × ¼茶匙
• 白胡椒粉 × ¼茶匙

【沾酱】

• 温水 × 2汤匙
• 酱油 × 1汤匙
• 细砂糖 × 2汤匙
• 蜂蜜 × 1汤匙

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

取150克外脊肉排，在有白筋包裹的一侧横切4-5刀，将筋切断防止收缩变形。

用刀背以纵、横两个方向轻轻敲打肉排，将肉排中的纤维拍松。

-= Step 02 =–

将1瓣大蒜泥、1汤匙酱油、1茶匙米酒、½茶匙细砂糖、¼茶匙五香粉、¼茶匙白胡椒粉与肉排混合。

-= Step 03 =–

先用手将所有的腌料与肉排涂抹拌匀，再盖上一层保鲜膜并将其中的空气压出来，放入冰箱中冷藏腌制1个小时。

-= Step 04 =–

先将冷藏腌制后的肉排裹上适量的木薯粉，然后将裹上木薯粉的肉排静置放置10分钟的时间，让表面的木薯粉产生返潮反应。

-= Step 05 =–

准备一锅热油，用小火将油加热到140℃-160℃之间，并保持其在这个温度区间内。

将返潮之后的肉排慢慢放入热油中，以小火炸制约5-7分钟，直到将肉排炸熟、炸透。

-= Step 06 =–

另起一锅，将2汤匙温水、1汤匙酱油、2汤匙细砂糖，一边搅拌一边用小火将其煮至开始有气泡冒出。

-= Step 07 =–

再加入1汤匙蜂蜜，继续一边小火加热一边搅拌，直到将锅中汤汁煮至沸腾。

-= Step 08 =–

这时将炸好的肉排放入锅中，将肉排的表面裹上一层酱汁后就可以出锅了。

再根据自己的喜好，或切块、或切片、或是直接食用都可。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

此配方不仅可以用来炸制猪排，也可以用来腌制和炸制牛排或鸡排，并且外层挂糊使用的是返潮法，可以让许多厨房新手们跳过挂糊的复杂操作。

不仅炸制的油会更加澄明，也不容易有多余的残渣掉落，这对于炸制后的热油处理来说，算是一个极大的好消息。

-= Tips and Point 02 =–

由于猪排的肉质与口感特性，它可以相对于牛排与鸡排切得更厚一些，而不会让人有太多塞牙或嚼不动的感觉。

但对于牛排与猪排来说，“排松”的操作都是必需的，实例中晨光使用的是刀背排松，如果你家中有专门的松肉锤就更好了，但记得每一下都不要太用力锤，仅依靠松肉锤自己身的重量落下即可。

-= Tips and Point 03 =–

140℃-160℃这个温度区间是一个相对值，如果你家的炉子火力比较猛，可以控制在140℃多一些炸制；如果火力偏软可以控制在160℃的上限炸制。

如果没有油温温度计，可以用一根竹筷子插入油中，当筷子上立即会有大量气泡冒出来，就说明温度差不多可以了。

-= Tips and Point 04 =–

腌肉时用的白糖可以用晨光实例中的细砂糖，也可以使用一般的绵白糖，只要自己控制好甜度即可。

但酱汁的部分就不建议使用绵白糖了，砂糖在高温下的成浆的效果会更好，色泽也更加明亮，所以无论口感还是外观晨光都推荐使用细砂糖。

-= Tips and Point 05 =–

蜂蜜中的果糖并不适宜长时间的高温加热，所以尽量将其放置到最后再加入酱料中，这样可以最大限度地保持蜂蜜的风味与营养。

同时加入蜂蜜的好处还在于，因为有果糖存在的关系，它能让肉排即使冷掉后，也能保持一定的风味，要知道果糖在越低的温度下，其甜度才会变得越好。

晨光碎碎念

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