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为什么中国只有新疆人才吃鹰嘴豆?明明它就是豆类中的王者

这个是认证

有间食堂

2021-05-08 17:33

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国际公认的四大长寿区里其中一个就在新疆和田,今年6月,新疆一位维吾尔族老奶奶迎来了134岁的生日,她也成为了世界上寿命最长的人,除寿命极长外,新疆维吾尔族人的生育能力也极强,当地男性70、80岁依旧可以生儿育女。


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为什么生活在这里的人寿命更长?联合国卫生组织科考后发现,因为在他们的主食手抓饭里,掺有食物鹰嘴豆,正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关键作用。



鹰嘴豆因形状如鹰嘴,而得名的鹰嘴豆,鹰嘴豆,又叫桃儿豆、鸡头豆,属野豌豆族,是豆科植物中的稀有品种,许多古文献中都有记载。世界上享有“黄金豆”的美称鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品,早在七、八十年代,欧洲就已将其作为日常饮食,并列为糖尿病病人的主要补充食物。它营养极为丰富,在南亚和中东还有中国的新疆是非常普遍的食物,人们几乎每餐必不可少。但是在南亚和中东的吃法却不尽相同。


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对于维吾尔族人来说,每天食用鹰嘴豆已经成为日常生活中不可缺少的一部分,鹰嘴豆也是他们健康食品中最重要的主力军,健身爱好者也喜欢鹰嘴豆,因为它可以替代蛋白。


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鹰嘴豆可以做成各种美食,比如香汁莲子豆(鹰嘴豆、洋葱、香菜、蒜、辣椒、生姜和印度什香粉一起制成的炖锅)中吃到它,还能做成小吃,焦脆的帕卡罗炸蔬菜(用蔬菜、芝士或肉裹着鹰嘴豆泥炸好,作为小吃)、柔滑的鹰嘴豆泥(鹰嘴豆和芝麻酱的混合物)以及炸法拉费(加入香料和草本调味鹰嘴豆粉,塑成型后油炸),但这些也不过是百变鹰嘴豆的冰山一角。


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为什么中国除了新疆之外的地区,很少有人吃鹰嘴豆?


这个就像很多中国人认为中国的美食老外无法接受一样,比如皮蛋臭豆腐之类;虽然鹰嘴豆在国外是很受欢迎的美食,但到了中国内地的欢迎度却不高,一是鹰嘴豆在这边少,二是菜谱中几乎没有鹰嘴豆做成的美食。


但在南亚,鹰嘴豆能变成更种咖喱味的鹰嘴豆。

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配上菜花等配菜就更丰富了;


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到了中东,就是鹰嘴豆泥(hummus)的天下了。不共戴天的以色列和阿拉伯人也许只有一样东西是共享的,就是鹰嘴豆泥了。将鹰嘴豆捣烂成泥,混上少许调料,加上橄榄油,一个烤饼(pita),就可以是美美的一餐。


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鹰嘴豆在以色列就更是常见了,鹰嘴豆泥(Hummus)称它为以色列的国民食品真不为过!它实际上是一类中东酱料的总称。以色列特产的鹰嘴豆为原料,手工磨碎作为底料,然后辅以各种调味品,例如芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、盐和大蒜混合而成的一种健康而且美味的食物。


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他们还将鹰嘴豆做成了一种名为法拉费(Falafel)是以色列的国民小吃。




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