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江西的特色小吃,一口一个喷喷香,以后吃芋头,就用这做法,解馋

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小谈食刻

2021-04-25 22:00

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人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

江西的特色小吃,一口一个喷喷香,以后吃芋头,就用这做法,解馋

导读:

在我的家乡赣北地区九江,都喜欢吃一种美食,这种美食蒸烂揉一揉,包一包,Q弹劲道越吃越香。我们当地把它称之为芋头坨。后来去了其它地方,发现也有类似的小吃,做法也差不多,只是馅料有些不一样,他们有的地方叫“芋头圆”;有的叫“哨子”;有的叫芋糍……叫法很多,但其实制作基本上都大同小异。

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老家九江挨着湖北阳新,所以在阳新也是直接称它为芋头坨,也有叫薯粉坨的,外形和汤圆比较的类似,但是个头要比汤圆大得多,因为是用红薯粉还有芋头制作而成,所以才有这个称呼,芋头坨的馅料,包括了很多,农家常见的几种馅料有五花肉、豆芽、油豆腐、白萝卜、花生米、韭菜等等,制作好的芋头坨皮薄馅美,特别好吃。

在江西其它地方,虽然也采用这种传统工艺,但是它们的外形却不一样,有的地方包得像饺子,像修水,他们做出来的是上尖下圆,从而取名为哨子。记得在袁枚《随园食单》里中记载:“芋性柔腻,入荤入素俱可。”简单地来讲,用芋头做馅皮,相比较面粉做皮,最大的优势就是柔软同时又兼具Q弹的口感。

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为什么说芋头坨是江西的特色小吃,主要还是分布的比较广,从赣北走到赣南,基本上每个地方,都有这道特色小吃,如果做的比较小的话,一口一个喷喷香,以后大家喜欢吃芋头的话,可以试试这个做法,解馋。接下来的这道芋头坨,采用的馅料是用的牛肉馅,吃起来口感很像撒尿鱼丸,感兴趣可以在家试一试。

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【牛肉芋头坨】

食材准备:芋头6个、牛肉400克、姜末、红薯粉适量

辅料:植物油、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐1勺、生抽1勺、辣椒面1勺、鸡粉2克

制作过程:

1、牛肉洗干净以后,切成小块,放入到绞肉机中,把它搅成肉馅,然后放入蚝油、植物哟、胡椒粉、盐、生抽、辣椒面、鸡粉把它拌匀。

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2、芋头,洗净放入到高压锅中,你也可以直接把它蒸烂,熟透以后,去掉它的外皮,把它全部捞出来放入碗中。

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3、把碗中的芋头给他碾碎,压成泥,放入红薯粉,红薯粉需要加得多一点,加的时候可以一半进行搅拌一边加。

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4、把它和成面团状,就可以了,判断是不是合适,就看它软硬程度,一般要比面团要软一点,不粘手就可以了。

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5、腌制好的牛肉馅,放入到坛子中,揉搓成圆形,依次把所有的芋头全部做好,放入到容器中备用。

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6、锅里注入适量的清水,大火把它煮沸,放入牛肉芋头坨开始煮,刚下锅的时候,要搅动一下,防止粘锅,煮至浮上来的时候,再煮6分钟就可以出锅了。

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食刻tip:

1、芋头坨的制作比较的简单,关键是芋头蒸熟或者煮熟以后,要趁热加入红薯粉,这个非常的关键,不然不容易夹生。

2、牛肉馅自己提前把它调好,和红薯粉团不粘手就可以了,太干了会开裂,太软了不容易成型,这个也是需要注意的。

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鸟鸟鸟
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2021-04-26 10:52
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