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香椿有毒不能吃?春意渐浓,这些饮食流言别再信了

来源 | 河北新闻网 2021-04-12 14:36
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春天来到,眼下正是吃香椿的时候。近来,一则香椿有毒的说法在网上流传,是真是假?春天,各种新鲜蔬菜相继上市,但有关春季食品的谣言也不在少数,如 “春季新茶要趁'鲜'喝”“蕨菜致癌”“春天不能吃甘蔗”“空心菜最毒”等等。这些说法都是错误的,现一一辟谣,让谣言无所遁形。

辟谣|香椿有毒不能吃?春意渐浓,这些饮食流言别再信了

●香椿有毒不能吃?

最近网传香椿有毒不能吃? 这是真的吗?

香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐,直接食用,存在一定的健康风险。亚硝酸盐进入人体后,在血液中会和亚铁血红蛋白结合成高铁血红蛋白,从而影响氧气的运转,导致组织缺氧。但香椿经过焯烫后,可去除85%以上的亚硝酸盐,采用该种处理方法后可放心食用。若有腌制后食用的习惯,也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。

此外,过敏体质者或者抵抗力较弱者,应少吃或不吃香椿,避免引起过敏症状。因为香椿等野菜属于光敏性食物,而有些人正好是过敏体质,食用后再接触阳光,就有可能诱发日光性皮炎,而并非香椿本身有毒。

●黄芪不能春天吃?

在服用禁忌上,黄芪对季节的限制并没有要求。春天容易感冒,这时可食用黄芪来固表,抵抗感冒病毒的入侵。此外,黄芪以补虚为主,有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用,常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者的调养,因此春天适当食用黄芪可有效增强自身抵抗力。

●清明甘蔗赛蛇毒,吃不得?

新鲜的甘蔗在春天完全可以食用。甘蔗中的铁含量丰富,对于女性缺铁性贫血有一定治疗作用,因此甘蔗也被称为“补血果”。此外,甘蔗富含大量食物纤维,反复咀嚼时,具有清洁口腔的作用。

特别提醒,甘蔗中含有充分的糖分和水分,容易发生霉变,产生一种神经毒素,严重时会致人昏迷、呼吸衰竭。如果吃甘蔗时发现内部组织变红色或红褐色,且伴随酒糟味或霉臭味等,就不能食用了。

●韭菜是热性的,春天吃易上火?

事实上,韭菜是春天里营养价值高且适合食用的当季蔬菜。春夏之时,自然界阳气升发,养生者须护养体内阳气,使之保持充沛。而韭菜性温,可以补肾温阳,适用于因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软等症状及易感冒人群。同时,韭菜的辛香气味,可疏调肝气,增进食欲;韭菜的辛辣气味有散淤活血、行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃等症状。

需要注意的是,韭菜既不可加热时间过久,也不可生食,更不要与酒、蜂蜜同时食用。此外,胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群不宜多吃。

●春季养肝要“吃肝”?

如果为了补肝而吃很多动物肝脏,当心养肝不成反伤肝。因为动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官,进入体内的有毒有害物质,如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,肝脏就会蓄积这些有害物质,因此,动物肝脏不宜多吃。

当然,动物肝脏并非完全不能吃。正规市场销售的肝脏一般都是安全的,只要注意控制摄入量和烹调方法,一般不会“中毒”。

●春季新茶要趁“鲜”喝?

新茶是指春季采摘的头几批鲜叶加工的茶叶。刚加工的茶叶存有火气,这种火气需存贮一段时间才会消失。因此,建议新茶稍微存贮一段时间后再喝。

此外,新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高,容易对胃产生刺激作用,若经常饮用,有可能出现胃肠不适的症状。胃不好的人,应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。

●蕨菜致癌?

网上有消息称,蕨菜中含有一种名为“原蕨苷”的致癌物质,食用后会引发癌症,即使将蕨菜煮熟,也100%致癌。

上海辰山植物园蕨类植物多样性研究组组长严岳鸿博士表示,该传言不够准确。原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物,即在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分,对人体的致癌性证据有限。此外,原蕨苷具有热不稳定性,中国传统制作蕨菜的方法需多次焯水,处理后的蕨菜有毒物质很容易被破坏。因此,经正确处理后的蕨菜致癌风险并不大。

●鱼腥草致癌?

权威医学期刊《科学转化医学》上发表的一篇论文指出,在亚洲地区,肝癌与马兜铃酸导致的基因突变密切相关。有人据此称鱼腥草含马兜铃酸,常吃可能致癌。

原农业部农产品质量标准研究中心风险监测与评估研究室副主任李耘表示,马兜铃酸主要代谢产物是马兜铃内酰胺-I。鱼腥草提取物中已分离到马兜铃内酰胺-BII、AII和FII等三种酰胺类成分,与马兜铃内酰胺-I不是一回事。李耘认为,所谓“鱼腥草致癌”的逻辑推论不够严谨,结论有失慎重。

●空心菜里藏重金属?

有传言称空心菜是吸收农药和重金属能力最强的绿叶蔬菜,空心管里藏着重金属。国外种植空心菜主要是为了净化土壤。

湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科表示,没有证据表明空心菜吸附重金属能力最强。重金属富集能量强也并不意味着植物本身所含的重金属就多,只要产地环境中重金属不超标,农作物重金属一般也不会超标。

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