[转载] 海南人的乡愁密码，为何总是一盘文昌鸡？

在海南大大小小的宴席上，

总有一盘白切文昌鸡，

稳稳占据C位。

皮薄如纸，

泛着淡黄光泽。

肉质细嫩，

能渗出汁水。

搭配一碟独特蘸料，

送入口中，

满是清甜与鲜香。

这道被誉为

海南“四大名菜”之首的佳肴，

在海南人心中，

早已超越食物本身，

成为无论身在何处

都牵挂的乡愁载体，

藏着海岛百年的岁月与情怀。

一方水土

孕育刻在骨子里的偏爱

文昌鸡的乡愁基因，根植于琼岛的水土与历史。

文昌鸡散养于红树林湿地和稻田间，以稻谷、蚂蚱为食，饮用天然泉水。相传明代文昌籍京官献鸡于皇帝，御笔点赞让其名声大振，四百余年养殖史就此沉淀。

海南人对文昌鸡的偏爱刻在骨子里，“无鸡不成宴”是不变的饮食法则：逢年过节家家户户必有白切文昌鸡，鲜嫩滋味与团圆喜悦紧密相连；朋友相聚时点一份文昌鸡配冰镇椰汁，便能瞬间唤起对家乡的亲切感。煮鸡的高汤也绝不浪费，用来蒸煮米饭，颗颗饱满油润的“鸡饭”，裹挟着鸡肉的鲜香，成为刻在童年记忆里的家常味道。

漂洋过海

慰藉南洋游子的乡情

这盘鸡的乡愁，是下南洋华人的精神寄托。

明末清初，数百万海南人漂洋过海谋生，在东南亚的土地上筚路蓝缕。1936年，19岁的王义元怀揣着从文昌学来的手艺，在新加坡沿街叫卖鸡饭，竹箩里的鸡肉与饭团，成了慰藉同乡的家乡味，并逐渐发展成新加坡早期海南鸡饭的标志性摊位，被视为当地海南鸡饭产业的开端。

对南洋华侨而言，一口鸡油饭就是对故土的思念，他们带着这道美食在海外扎根，让文昌鸡饭从乡野小吃成为新加坡国宴菜品，也让“有海水处，必有文昌鸡”的美誉传遍世界。

一口鸡香

延续代代相传的味道

如今，文昌鸡的乡愁密码仍在延续。

正宗的文昌鸡鸡肉质紧实而不柴、皮薄有弹性，煮熟后皮薄肉嫩、汁多味鲜。白切的烹饪手法也最显本味，通过“三烫三浸”和“冰水锁嫩”等传统工艺，锁住鲜嫩，蘸料里的小青桔汁更是点睛之笔，酸香解腻。

从海口老街的网红小店到琼菜品牌的创新菜品，从传统白切到椰子鸡、盐焗鸡的花式做法，文昌鸡在坚守中焕发新生。对返乡的游子来说，落地第一顿必吃的鸡饭，是穿越山海的味觉拥抱；对远行的旅人而言，行囊里的预制文昌鸡，是随时能唤醒的家乡记忆。

一盘文昌鸡，

是生态的馈赠，

是南洋华侨的谋生智慧，

是年夜饭桌上的团圆期盼，

更是漂泊者心中

最温暖的故土坐标。

乡愁不必刻意去寻觅，

也许，

它就藏在这代代相传的味道里，

无论走多远，

只要一口文昌鸡，

就能瞬间回到

魂牵梦萦的海南故乡。

作者：张瑶

来源：海南文旅