[转载] 番禺味，世界桥

食在广州，味在番禺。” 对遍布世界的番禺籍侨胞而言，这不仅是一句美食谚语，更是深植于血脉的文化认同与乡愁寄托。

一道精致的市桥白卖、一碗热腾腾的猪杂粥，皆是唤醒记忆的味觉符号，承载着游子与故乡之间不可割舍的情感联结。番禺区侨联以“味”为纽带，将这份舌尖上的共同记忆，转化为连接全球广府人的情感密码，逐步构建起一个基于味觉认同与人文共识的“全球广府人情感共同体”。

 从“味道”到“道味”：番禺之味的文化升华。番禺之“味”，始于舌尖，却臻于境界。它是一次从感官之享向文化哲思的深度跨越。其味之根，深植于番禺作为广府文化发祥地的历史积淀与地理独特性。坐落于珠江咸淡水交汇处，这片天然沃土不仅孕育出丰饶水产，成就了番禺菜咸淡交融的风味基底，更隐喻着此地文化中开放包容的基因。在“南番顺”这一广府饮食文化核心地带，番禺之味得以进一步凝练与彰显。“食在广州，味在番禺，厨出凤城，物尽南海”的民间智慧，点明了番禺作为区域味觉标杆的独特地位。这意味着番禺之味并非孤立存在，而是区域共融中淬炼出的精华番禺人更以匠心将寻常食材化为不凡之作，完成从“物”到“艺”的跃升。以鲮鱼为例，可制成精巧别致的市桥白卖，可演绎为寓意吉祥的扒金山，亦可成就形态完整的煎酿鲮鱼。

这“味”之艺，展现的是化朴为精的烹饪智慧。最终，这一切汇入生活之“道”。番禺菜所蕴含的“粗料精作、物尽其用”理念，早已超越饮食范畴，升华为一种务实而精致的生活哲学，使番禺之味成为一种可品味的文化身份、一种可感知的精神原乡。

  从“美食”到“美忆”：味觉记忆的情感力量。对遍布全球的番禺籍侨胞而言，“味”是辨识度极高的文化身份证，是刻在味蕾上的乡愁记忆。番禺饮食文化中的诸多经典菜点，都蕴含着浓厚的乡土情感。沙湾姜埋奶凭借水牛奶与姜汁的碰撞，形成“辣而不烈，甜而不腻”的独特口感；市桥白卖自清代流传至今，成为异乡游子最牵挂的味道；而扒金山等菜肴更将吉祥寓意融入饮食，体现了广府人重视“意头”的文化心理。节庆饮食是强化集体记忆的重要载体。端午期间的“龙船饭”不仅是美食，更是凝聚乡情的重要纽带；清明时节的光皮乳猪等节气产品，成为连接传统与现代的味觉仪式，为海外乡亲提供回归文化原点的情感坐标。香港特区行政长官李家超在品尝市桥白卖后感叹“倍感亲切”，正是这种味觉乡愁的典型例证。这些食物承载的不仅是味道，更是童年记忆、家庭情感和文化认同，成为海内外番禺人链接故土的重要情感纽带。

 从“美食”到“美事”：番禺的“味觉外交”。番禺区充分发挥“食在广州，味在番禺”的文化优势，以美食为纽带，通过系统性品牌建设和文化传播，构建起连接海外番禺籍侨胞的情感桥梁。

在平台建设方面，番禺侨联在广州市侨联的支持下设立“番禺万博·广州茶居”，以茶为媒、以侨为桥，围绕“侨牵友谊、商贸、投资、人才、公益”等主题开展特色茶会，成为海外侨胞感受乡情、对接资源的重要窗口，初步形成覆盖主要侨胞聚居区的服务网络。在活动开展方面，番禺侨联借助2025年广州国际美食节等国际平台，邀请海外侨胞、侨商参与，全面展示番禺特色美食。本届美食节特邀世界华人健康饮食协会荣誉主席甄文达、广东省食文化研究会会长庄臣担任形象大使，并汇聚多位粤菜名厨、文化名人及网络达人共同推广，同时邀请了来自美国、加拿大、英国、澳大利亚、新西兰、马来西亚和中国香港、中国澳门等国家和地区的番禺乡亲拍摄视频为美食节和家乡打call，使美食节成为侨胞重温家乡味道、了解家乡发展的重要契机。在标准化与创新表达方面，番禺成功申报“味在番禺”集体商标，推动相关团体标准的制定与实施，促进广府美食的规范化与可复制性。同时，通过支持创作《爬金山》等美食主题歌曲、推出《味在番禺》纪录片等创新形式，以更生动立体的方式传播番禺美食文化。番禺通过系统性的“味觉外交”，将美食文化转化为促进文化交流、经贸合作与情感联结的“美事”，为广府文化的海外传播注入了持续活力。

 从“番禺”到“世界”：味觉纽带连接全球广府人。展望未来，番禺将继续深化“味在番禺”品牌建设，依托“南番顺”文化同源、地域相邻的优势，进一步挖掘与顺德、南海等周边地区的饮食文化共性，共同擦亮“南番顺”饮食文化圈的整体特色。通过推动“寻味南番顺”等主题旅游线路，整合三地美食资源，提升区域联动的品牌协同效应。在传播层面，番禺将借助数字化技术和社交媒体平台，推出更多沉浸式美食文化体验内容，使年轻一代和海外侨胞能够更便捷地感受番禺饮食文化的魅力。在传承与人才方面，番禺持续通过“粤菜师傅”工程推动饮食文化的专业化传承与标准化发展，依托逐步形成的餐饮产业集群和“美食部落群”，为“味在番禺”品牌奠定坚实的产业基础。

番禺的“味觉版图”正突破地理边界，通过文化标准化（如名菜名点工艺固化与《味在番禺评定规范》等团体标准的推广）、情感符号化（以乡愁记忆连接全球广府人）和产业协同化（延伸至供应链与智能餐厨等领域）的三重路径，系统构建全球广府人的身份认同载体。从传统点心市桥白卖到智能厨具应用，从本土茶居到海外侨团网络，这一模式正为华人社会的文化传承与情感联结提供“以味为媒”的“番禺样本”。