随着技术的进步和创新，白酒企业正在积极转变发展理念，加速采用智能化酿造技术。从传统的手工操作转向机械化、自动化和智能化，这一转变不仅提高了生产效率和产品质量，还为白酒行业带来了新的发展机遇。业内人士表示，在挤压式增长的竞争格局下，优势企业积极求变，白酒产业智能化将促进行业高质量发展。
白酒企业积极转变发展理念
“这套即将交付的酱酒自动化蒸馏系统，超95%的酿造过程可实现智能化作业。”在泸州智通自动化设备有限公司成品装配区，公司副总经理张友均指着一台自动化酿酒设备介绍。顺着他的指引，和之前看到的智能机器人酿造系统及自动化生产线相比，新系统配备了很多小方块显示屏幕。“这些显示屏幕，实时显示酿造过程。”张友均介绍，没有上新该系统前，酿造过程部分作业需要借助人工操作。
传统的白酒酿造方法通常需要大量的人工操作，这不仅增加了生产成本，还限制了产能和效率。在这个背景下，智能化酿造技术的出现为白酒行业带来了新的希望和机遇。
中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，智能化酿造不仅仅是技术的革新，更是对传统工艺精髓的传承与发扬。智能化酿造的核心在于将传统工艺与现代科技相结合，通过机械化、自动化和智能化技术的应用，提升生产效率和产品质量。自20世纪70年代起，中国白酒产业就不断在机械化和自动化方面进行探索。2010年，中国酒业协会发起了旨在提升中国白酒传统酿造装备水平的“中国白酒158计划”，促进制曲、酿造、蒸馏、贮存和包装等5个关键工艺环节的自动化水平提高，对推动中国白酒产业迈向数字化时代起到积极作用。
《中国酒业“十四五”发展指导意见》指出，以智能化酿造推动创新发展，深入推进关键工序智能化、生产控制自动化和供应链优化，推动产业科技创新、工艺创新和管理创新，助力产业转型升级。智能化酿造是实现产业高质量发展的必经之路。
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