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[转载] 我宣布,四川面全国最好吃!

钢铁男孩 楼主
2022-02-06 12:01 90029 3
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来源:寻味星球

县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南


前两天冲浪刷到一个话题#四川哪个地方的面最好吃#,阿球瞬间感觉自己找到了知音!


真想告诉全世界,四川不止有川菜火锅串串,其实它的面也毫不逊色。


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几乎每个城市都有自己的特色面,而且互不相让,觉得自家才是NO.1。阿球就不多评判了,先揪出几个代表选手发言。


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@《小城夜食记》、第一餐》


闻名全国的宜宾燃面,成都担担面甜水面 


还有名气不大但很牛的雅安挞挞面、内江牛肉面、大竹炸酱面、邛崃奶汤面、乐山干臊面排骨面、武胜麻哥面、资中兔子面……


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@内江牛肉面纪录片


作为一个北方人,阿球很惭愧,我居然被南方面勾去了魂。希望烩面不要怪我,要怪就怪四川面太好吃吧!


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  成都,

集面食精华于一体


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@盗月社食遇记


逛了下广场,发现四川人民都对成都的面“嗤之以鼻”,因为各地都有自己的风味,且个个都好吃。


不过对于外省人来说,吃面首选还是成都。

这儿不仅能吃到成都特色,还能享受其他市的美味,可以说是集全省精华于一身


/担担面/

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小红书@Winnie文欣


最开始是挑着担走街串卖,担担面讲的就是个江湖气


虽然始创于自贡,但在成都扎根改良,所以现在提起担担面我们都默认是成都的。


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芽菜@盗月社食遇记


担担面细且薄,干捞浓郁,带汤香醇,肉臊铺满在红油汤汁里,入口香辣舌尖发麻。


芽菜则是必不可少,细腻爽滑的面条和调料酱汁拌匀,面条底部挂满料,三两口就见底。


/甜水面/

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@图虫创意


甜水面和川菜调性不同,主打个甜咸辣

你说它甜,回味偏偏带些辣,说它辣,又被满嘴咸香好吃到尖叫。


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@图虫创意


颠覆对面的认知,筷子粗的面劲道有韧劲,红酱油、花生碎、芝麻酱混合的甜咸味儿上头,回味起来又带些辣味儿在舌尖发麻。


层次丰富的甜水面,每根都裹满酱汁,慢慢咀嚼,既有面香又有酱味,实在太诱人。


/邛崃奶汤面/

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大众点评@Super_Xlw


邛崃是属于成都的县级市,阿球就放一起介绍了。


跟叛逆的担担面和特立独行的甜水面完全不同,奶汤面乖巧得很,主打个养生

别看它汤白,可是由猪骨、老母鸡、猪肘一起炖成的奶白色,所有精髓都在汤里了。


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@图虫创意


汤非常浓稠,虽香但完全不腻,面又有劲儿。标配是钵钵鸡配一碗奶汤面,不要太安逸哦。


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燃面,

只是宜宾的九牛一毛


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@当下宜宾


宜宾燃面可谓是家喻户晓。

作为四川面界扛把子,燃面下面还有些“弟弟妹妹”,主要分荤素汤拌


还有名声不大,但被本地人宠爱的口蘑面,汤鲜味美;燃面延伸出的分支姜鸭面,爽辣鲜嫩。


/干燃面/

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大众点评@KAKU


燃面制作过程很川味儿,火爆又生猛

水叶子面是灵魂,而且不能煮久,要保留些碱面黄色,也就是“提黄”


最燃的一步是捞面甩水,迅速将水分沥干,再泼特制红油搅匀,最后再加调料和花生碎、芽菜碎拌开。


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大众点评@我又不是吃不起


这是素面,荤的还可以加臊子

比如上面提到的姜鸭,以及牛杂、生椒杂酱、酸萝卜等等,各有各的风味。


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大众点评@UglyBeauty


燃面制作全程无水,重油重辣,辅料盖上拌开就香味扑鼻,面条麻辣劲道。


吃这个一定要配大骨海带汤,干湿搭配刚好。


/汤燃面/

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大众点评@强壮是种习惯


骨子里毕竟是四川人,宜宾的带汤燃面也分清红汤


排骨面、芽菜肉末面、炖鸡面、口蘑面……清汤鲜美营养,红汤则油香热辣,再配上劲道十足的面条,淹汤里就更入味。


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大众点评@三胃果果


阿球个人更pick蘑面,汤底鲜美是一点,更能保留食材本身的香甜感,很适合作为夜宵吃。



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真正会吃的,

都来乐山了


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@《中华制面》


食在四川,味在乐山


讲真,会吃的人都来乐山了,除了满城小吃和跷脚牛肉打牙祭,乐山的干臊面排骨面也占得一席之地。


/干臊面/

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@乐山文旅


干臊面其实就是臊子拌面。


剁细碎的肉末酱盖上,一定要放芽菜,再配上一碟粉色泡萝卜,一碗骨头汤

阿球最喜欢双椒牛肉的,面条柔韧劲道,红油辣椒挂汁,一口下去满嘴热辣。


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大众点评@菜啦啦


说起来有些单薄,但最会吃的乐山人把它当早饭吃,火辣和好吃程度可以想象吧!


/排骨面/

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@微嘉州


排骨面相比较就温柔多了。清汤为底,没了辣椒做陪衬,所有目光都倾注在面身上。


乐山的排骨面有点不一样,排骨要先炸再炖,既有油炸过的香酥又炖的入味。


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@大乐山


脆嫩的排骨肉质饱满,汤清味美,肉香面韧

吃多了钵钵鸡和麻辣烫,不如来碗排骨面温暖肠胃。


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内江牛肉面,

好吃到“泪牛满面”


/内江牛肉面/

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@内江文化旅游

说内江牛肉面好吃到“泪牛满面”不过分吧?


你可能不知道,“巴蜀小吃之首”就是它,听说还是台湾牛肉面的祖先嘞。


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@内江牛肉面纪录片


内江人最喜欢软烂入味的大坨牛肉,灵魂是红油和韭黄,滚烫的香辣浸在每根细长的面条上,吃起来顺滑可口,味浓麻辣


红油宽汤,入口就散开的辣……阿球这个重油重辣星人真是爱惨了!


/资中兔子面/

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@《中华制面》


要选出一个离开本地就吃不到的面,我首选兔子面


其实和牛肉面有点像,都是骨汤做底,韭黄红油不可缺,重口麻辣。


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@《中华制面》


但兔儿面的臊子可是兔子


兔肉处理的清爽,肉香味足,软而不耙,兔肉滑嫩,汤底红亮鲜辣,热汤细面最是让人流口水。


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  雅安面

川西隐藏大佬


/雅安挞挞面/

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@畅游雅安


挞挞面其实是雅安荥经县的。


“挞挞”是个动词!比面更香的是甩面声 ,才得了这么个动态名字。


和四川其他面最大的不同是,挞挞面不加碱,手工抻成宽宽的面条,吃起来顺滑均匀。


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@图虫创意


浇头也是一绝。牛肉、杂酱、大肉、三鲜、排骨……

最有当地特色的当属大肉,和红烧肉色泽很像,吃起来香气扑鼻,肉香面柔。


/汉源榨榨面/

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大众点评@ZHOUHENG_


榨榨面是荞麦制作,用特殊的容器挤压榨成圆圆的条状,也就收获了“榨榨面”这个可爱的名头。


口味很符合川西,再加上当地独有的酸菜,入口酸爽,豌豆软糯,还有淡淡的荞麦香,整体爽口又酸辣,胃口大开。


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川东卧虎藏龙,

大竹、武胜两县城也好吃


/大竹杂酱面/

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大众点评@今天吃什么


达州市大竹县的杂酱面也是顶呱呱。


麻辣口,细腻顺滑, 酱香也浓郁,肉被切成小小颗粒,入口即化


吃杂酱面前还需要配上一碗骨汤开胃,润润嘴巴才能更好干饭。


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大众点评@赵欣


然后再吃面,臊子拨开来,每根面上都能挂满酱,混着面香和润滑的口感,超满足。


/武胜麻哥面/

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大众点评@编号80737


武胜属于广安市,和重庆挨得近,味道也接近那边。


麻哥面必须用细细的扁面,煮至断生后捞入调好料的碗里,再捞一大勺肉臊。


整体比杂酱面汤汁多,介于拌面和汤面之间


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大众点评@PillHi


肉臊汁水有些黏稠,口感绵密,麻辣鲜嫩,层次感十足。


也可以加上一两猪肝,吸满汤汁和调料香,更是鲜嫩弹牙


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@最内江、图虫创意


跟着阿球吃了四川这么多面,是不是觉得四川“面面俱到”?


除了上文提到的,还有营山凉面、达州什锦烩面、广元蒸凉面、泸州酸菜面、叙永豆汤面……说句夸张话,在四川吃面,一年都不带重样

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永宁河63
1楼
2022-02-07 16:23
属实
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随风飘荡1
2楼
2022-02-10 13:52
江苏的面也很好吃
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golden523
3楼
2022-02-22 10:40
无法抵抗面食的诱惑
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